Ovo je starinski recept za pekmez od šljiva koji se peče isključivo u rerni, bez konzervansa, limunske kiseline i gustina.
Šljive same nose dovoljno pektina da postignu pravu, gustu teksturu – potrebno je samo vreme i par dobrih trikova.
Rezultat je taman, gust i mirisan pekmez, savršen za štrudle, buhtle i palačinke.
Pekmez od šljiva iz rerne
Sastojci
Metod
- Operite tegle toplom vodom, osušite ih i stavite u rernu na 100°C na oko 10 minuta da se steriliše. Poklopce prelijte ključalom vodom, ostavite 5 minuta pa dobro osušite. Rernu potom zagrejte na 170°C (gornji i donji grejač).
- Šljive dobro operite, prepolovite, izvadite koštice i isecite na sitnije komade. Stavite ih u pripremljeni pleh ili lonac.
- Dodajte šećer i rukama sve dobro izmešajte. Poklopite i stavite u rernu na donju rešetku na 30 minuta - šećer će se otopiti, a šljive pustiti sok.
- Skinite poklopac, kratko promešajte, vratite u rernu i kuvajte na 160°C oko 2 sata. Savet: zaglavite drvenu kutlaču između vrata i okvira rerne da para može da izlazi - ukuvavanje tako ide brže.
- Smanjite temperaturu na 150°C i nastavite kuvanje još oko 2 sata, dok pekmez ne dobije željenu gustinu. U poslednjih sat vremena često proveravajte da ne zagori.
- Izvadite mahunu vanilije i štapić cimeta, pa vreo pekmez sipajte do vrha pripremljenih tegli.
- Zatvorite i ostavite da se ohlade.
Video
Saveti iz ovog recepta
Za dodatnu sigurnost da se pekmez neće pokvariti, napunjene tegle (bez poklopca) vratite na kratko u rernu na 180°C, dok se na vrhu ne stvori tanka kožica – ona štiti od bakterija.
Zatim ugasite rernu i ostavite tegle unutra da se ohlade.
Pekmez se može kuvati i na šporetu, ali tada brže zagoreva – potrebno je mešati češće i držati vatru na nižem stepenu (otprilike 2-3 od 9).
Ako dodajete začine, poput karanfilića, rum arome ili lavande, nemojte preterivati – šljiva treba da ostane glavni ukus.
Gotov pekmez odlično ide uz palačinke, štrudle i buhtle, kao punjenje za kolače ili prosto namazan na svež hleb sa malo maslaca.
Najčešća pitanja
Ovaj pekmez ne traži nikakve veštačke dodatke – samo zrele šljive, malo šećera i strpljenje dok rerna odradi svoj posao.
Rezultat je gust, taman namaz kakav se pravio i pre nego što su konzervansi uopšte postojali.
Ako imate viška šljiva onda možete napraviti i džem od šljiva.
Emilija je kreativni duh koji uživa u istraživanju jednostavnih, a ukusnih načina pripreme obroka. Njeni recepti spajaju tradiciju i inovaciju, čineći svaki zalogaj pričom za sebe.
