Zimske salate od paprike koje se lako i brzo spremaju

Paprika je jedna od zahvalnijih namirnica za zimnicu jer od iste količine možete napraviti nekoliko potpuno različitih salata. Crvena mesnata paprika dobra je za pečenje i mariniranje, babura za kiseljenje i punjenje, dok se ljute papričice mogu dodati kada želite izraženiji ukus. Najviše vremena obično odlazi na pranje, čišćenje i sečenje, dok je sama priprema većine salata prilično jednostavna.

Pre početka je potrebno pripremiti sve što će biti potrebno za pranje, sečenje, mešanje i punjenje tegli. Veće plastične vangle, oštar nož, daska, veća šerpa, cediljka, kutlača i čiste tegle sa odgovarajućim poklopcima.

U nastavku su salate koje ne zahtevaju veliki broj sastojaka niti komplikovanu pripremu. Neke su blage i slatkasto-kisele, druge imaju više belog luka ili blagu ljutinu, pa od iste ture paprika možete napraviti nekoliko različitih tegli za zimu.

Koje paprike su najbolje za zimsku salatu?

Za zimnicu treba birati čvrste i zdrave paprike bez mekanih delova, dubokih oštećenja i znakova kvarenja. Mesnatije paprike bolje podnose pečenje i termičku obradu, dok čvrsta babura ostaje prijatno hrskava kada se kiseli.

Crvena paprika daje slađi ukus i intenzivniju boju, zelena je nešto izraženija i manje slatka, a kombinacija više boja lepo izgleda u tegli. Ako se priprema veća količina zimnice, praktično je paprike odmah razvrstati prema nameni. Najlepše i najmesnatije mogu da se ostave za pečenje, dok su manje i čvršće dobre za salate na trake ili komade.

Bez obzira na recept, peteljke, semenke i oštećeni delovi se uklanjaju pre dalje pripreme. Paprike se zatim dobro peru i ostavljaju da se ocede.

1. Kisela paprika na trake

Ovo je jedna od najjednostavnijih zimskih salata od paprike. Paprika ostaje u komadima, pa se kasnije može služiti uz pečeno meso, krompir, pasulj, sendviče ili druga jela uz koja prija kisela salata.

Priprema

Za 3 kg paprika pripremite 3 l vode, 1 l alkoholnog sirćeta, 100 g šećera i 150 g soli. Sve zajedno stavite da provri.

Paprike očistite, presecite na polovine ili šire trake i ubacujte ih u vreli preliv u manjim turama. Kuvaju se oko 2 minuta, tek toliko da malo omekšaju, ali da ostanu čvrste.

Obarene paprike odmah slažite u čiste tegle. Po želji između slojeva dodajte beli luk, biber u zrnu ili lovorov list.

Kada napunite tegle, prelijte ih istom vrućom tečnošću u kojoj su se paprike barile, tako da povrće bude potpuno prekriveno, pa ih odmah zatvorite.

Na 3 kg paprika koristi se 1 l alkoholnog sirćeta, 150 g soli, 100 g šećera i 3 l vode.

2. Paprika sa belim lukom i peršunom

Ako volite izraženiji miris belog luka, ova salata je dobar izbor jer paprika ostaje glavni sastojak, a beli luk i peršun samo pojačavaju ukus. Posebno dobro odgovara uz pečeno meso, roštilj i jela od krompira.

Priprema

Paprike se seku na polovine ili šire komade i kratko termički obrađuju u pripremljenoj kiseloj tečnosti. Nakon ceđenja slažu se u tegle, a između slojeva raspoređuju se sitnije sečen beli luk i peršun.

Salata može da bude sasvim blaga, ali i znatno aromatičnija ako se količina belog luka poveća. Kod većih količina bolje je napraviti nekoliko tegli sa manje belog luka i nekoliko sa više, umesto da cela tura ima isti intenzitet.

Za posluživanje tokom zime dovoljno je otvoriti teglu, ocediti količinu koja će se pojesti i po želji dodati malo ulja neposredno pre serviranja.

3. Pečena paprika za zimsku salatu

Pečena paprika zahteva nešto više vremena od kisele paprike na trake, ali najveći deo posla svodi se na pečenje i ljuštenje. Prednost je što se kasnije od iste pripremljene paprike mogu praviti različite salate.

Priprema

Paprike se peku dok kožica ne potamni i počne da se odvaja. Nakon pečenja pokrivaju se i ostavljaju kratko da se potpare, jer se tada mnogo lakše ljušte.

Oljuštene paprike mogu da ostanu cele ili da se podele na šire trake. Ako se planira zamrzavanje, praktično je rasporediti ih u manje porcije dovoljne za jedan ili dva obroka. Posle odmrzavanja dodaju se beli luk, sirće, so, peršun i ulje.

Ovaj način je praktičan kada želite ukus klasične salate od pečene paprike, a ne želite da menjate odnos sirćeta i drugih sastojaka u receptima namenjenim konzerviranju u tegli.

4. Slatko-kisela paprika sa lukom

Paprika i crni luk dobro funkcionišu kao zimska salata uz jača jela. Paprika daje slatkoću i čvrstinu, dok luk nakon stajanja u kiseloj tečnosti izgubi deo oštrine i preuzme ukus marinade.

Priprema

Paprika se seče na trake, a luk na tanje kolutove ili polumesece. Povrće se priprema neposredno pre termičke obrade kako bi ostalo čvrsto i sveže.

Kisela tečnost se zagreva, zatim se dodaju paprika i luk i kratko kuvaju. Povrće ne treba dugo držati na visokoj temperaturi jer tada paprika gubi čvrstinu. Topla salata se raspoređuje u pripremljene tegle zajedno sa tečnošću.

Za ljuću verziju u pojedine tegle može da se doda komad ljute paprike. Tako cela količina ostaje blaga, a nekoliko tegli dobija izraženiji ukus.

5. Paprika sa šargarepom za šareniju zimsku salatu

Kada se paprika kombinuje sa šargarepom, dobija se salata koja ima više teksture i lepo izgleda na stolu. Najbolje funkcioniše kada paprika ostane u širim trakama, a šargarepa se iseče na tanke kolutove ili štapiće.

Priprema

Šargarepa je čvršća od paprike, pa se priprema tanje kako bi obe namirnice imale prijatnu teksturu kada se salata otvori. Povrće se kratko zagreva u pripremljenoj marinadi, raspoređuje u tegle i preliva vrućom tečnošću.

Ovakva salata dobro odgovara uz zimska jela sa mesom, pečeni krompir i sendviče, a zbog šargarepe je nešto slađa od verzije napravljene samo od paprike.

Česta pitanja

Za kraj

Zimske salate od paprike ne moraju da podrazumevaju ceo dan proveden u kuhinji. Uz nekoliko kilograma kvalitetne paprike, pripremljene tegle i jednostavnu marinadu mogu se napraviti različite salate koje tokom zime odmah idu uz ručak.

Za početak su najjednostavnije kisela paprika na trake i paprika sa belim lukom, dok se od pečene paprike dobija salata potpuno drugačijeg ukusa. Ako se priprema veća količina, deo paprika može da se ukiseli, deo ispeče i zamrzne, a nekoliko tegli napravi sa lukom, šargarepom ili ljutom paprikom. Tako jedna kupovina paprika daje dovoljno različitih salata za celu sezonu.