Kako se pravi podvarak – Jednostavan recept korak po korak

Podvarak je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela srpske i balkanske kuhinje uopšte, posebno omiljeno tokom hladnijih meseci.

Priprema se od kiselog kupusa koji se polako dinsta i zatim zapeče sa svinjskim mesom, dimljenim rebrima ili kobasicom, pa dobija bogat, pun i blago dimljen ukus.

Dugim pečenjem kupus postaje mekan i sočan, dok se gornji sloj lepo karamelizuje i dobija karakterističnu zapečenu aromu.

Ovo je zasitno, rustično jelo koje je idealno za porodični ručak ili okupljanje. Najlepše se služi toplo, uz svež domaći hleb ili proju, a odlično se slaže i sa ljutom paprikom, pečenim krompirom ili čašom jogurta.

Podvarak sa svinjskim mesom i dimljenim rebrima

Podvarak je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela srpske i balkanske kuhinje, posebno omiljeno tokom hladnijih meseci.

Priprema se od kiselog kupusa koji se najpre dinsta, a zatim polako peče sa svinjskim mesom, dimljenim rebrima i slaninom.

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 20 minuta min

Vreme Spremanja 1 hour sat 40 minuta min

Porcije: 6 tanjira

Obrok: Glavno jelo

Kuhinja: Domaća

Kalorije: 485

Sastojci Oprema Metod Video Beleške

Sastojci

  

• 1,5 kg kiselog kupusa
• 700 g svinjskog mesa, najbolje vrata ili plećke
• 300 g dimljenih svinjskih rebara
• 150 g dimljene slanine
• 2 glavice crnog luka, oko 250 g
• 3 čena belog luka
• 3 kašike svinjske masti ili ulja
• 2 kašičice slatke mlevene paprike
• ½ kašičice ljute mlevene paprike opciono
• 2 lovorova lista
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera
• ½ kašičice soli po potrebi
• 200 ml vode ili supe
• 1 kašičica suvog začina opciono

Posuđe

• Velika šerpa ili duboki tiganj
• Velika, duboka posuda za pečenje
• Daska za sečenje
• Oštar nož
• Varjača ili drvena kašika
• Cediljka
• Aluminijumska folija opciono
• Zemljana posuda može se koristiti umesto klasične posude za pečenje

Metod

 

1. Pripremite sastojke i rernu

   Zagrejte rernu na 180°C. Probajte kiseli kupus i, ako je previše kiseo ili slan, kratko ga isperite i dobro ocedite.

   Isecite kupus po potrebi, svinjsko meso na komade od 4–5 cm, rebra na manje komade, slaninu na kockice, a crni i beli luk sitno iseckajte.
   
2. Zapecite meso i slaninu

   U velikoj šerpi zagrejte svinjsku mast.

   Dodajte slaninu i pržite nekoliko minuta, zatim ubacite svinjsko meso i zapecite ga sa svih strana dok ne dobije rumenu koricu.

   Izvadite meso i ostavite sa strane.
   
3. Pripremite kupus

   U istoj posudi dinstajte crni luk 5–7 minuta, dodajte beli luk i pržite još 30 sekundi.

   Sklonite sa vatre, umešajte slatku i po želji ljutu papriku, zatim dodajte kiseli kupus, lovorov list i biber. Sve promešajte i dinstajte oko 10 minuta.
   
4. Složite i pecite podvarak

   Polovinu kupusa rasporedite u duboku posudu za pečenje, preko stavite svinjsko meso i dimljena rebra, pa prekrijte ostatkom kupusa.

   Prelijte sa oko 200 ml vode ili supe. Pokrijte i pecite 60 minuta na 180°C.
   
5. Zapecite i poslužite

   Skinite poklopac ili foliju i pecite još 30–40 minuta, dok podvarak ne dobije tamnozlatnu, zapečenu površinu.

   Po želji jednom lagano promešajte gornji sloj. Ostavite da odmori oko 10 minuta pre serviranja.
   

Video

Beleške

Za autentičniji tradicionalni ukus koristite svinjsku mast umesto ulja. Ona daje podvarku bogatiji ukus i pomaže da se kupus lepše zapeče.

Kiseli kupus obavezno probajte pre dodavanja soli. Kupus, dimljena slanina i rebra već mogu sadržati dosta soli, pa dodatno soljenje često nije potrebno.

Ako volite sočniji podvarak, tokom pečenja dodajte još 50–100 ml vode ili supe. Ako želite intenzivnije zapečenu i karamelizovanu površinu, poslednjih 10 minuta povećajte temperaturu rerne na oko 200°C.

Za izraženiju dimljenu aromu možete deo obične mlevene paprike zameniti dimljenom paprikom.

Podvarak je često još ukusniji sledećeg dana, kada kupus upije još više sokova i ukusa iz mesa. Prilikom podgrevanja možete dodati nekoliko kašika vode kako se ne bi isušio.

Da li postoje neki drugi sastojci koje mogu da koristim?

Podvarak je veoma prilagodljivo jelo, pa pojedine sastojke možete lako zameniti u zavisnosti od toga šta imate pri ruci ili kakav ukus želite da postignete.

Kod zamena je najvažnije da vodite računa o količini soli, naročito ako koristite dimljeno meso, kobasice ili bujon, jer su ti sastojci već često dosta slani.

Zaključak

Podvarak je pravo domaće jelo koje spaja jednostavne sastojke sa bogatim, punim ukusom.

Kombinacija kiselog kupusa, sočnog mesa i dimljenih dodataka čini ga odličnim izborom za porodični ručak, naročito tokom hladnijih dana.

Najbolji deo ovog recepta je što ga lako možete prilagoditi svom ukusu, bilo da koristite drugačiju vrstu mesa, dodate više začina ili napravite lakšu verziju.

Poslužite ga toplog uz domaći hleb, proju ili ljutu papriku i uživajte u klasičnom ukusu tradicionalne kuhinje.

Emilija

Emilija je kreativni duh koji uživa u istraživanju jednostavnih, a ukusnih načina pripreme obroka. Njeni recepti spajaju tradiciju i inovaciju, čineći svaki zalogaj pričom za sebe.