Kako se pravi Moskva torta – recept korak po korak

Moskva torta je raskošna voćno-orašasta torta sa laganim korama od belanaca, bogatim žutim filom, ananasom, višnjama i hrskavim bademima ili orasima.

Posebna je po spoju kremaste teksture, blage kiselosti voća i hrskavih slojeva.

Odlična je za rođendane, slave i svečane ručkove. Poslužite je dobro ohlađenu, uz kafu, čaj ili čašu desertnog vina.

Moskva torta

Moskva torta je bogata voćno-orašasta torta.

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 1 hour sat

Vreme Spremanja 45 minuta min

7 hours sat

Porcije: 16 osoba

Obrok: Dezert

Kuhinja: Domaća

Sastojci Metod Video

Sastojci

  

• 12 belanaca
• 300 g kristal šećera
• 300 g mlevenih badema ili oraha
• 3 kašike glatkog brašna
• 1 kašičica limunovog soka
• Prstohvat soli
• 12 žumanaca
• 180 g kristal šećera
• 60 g gustina
• 600 ml mleka
• 2 kašičice ekstrakta vanile ili 2 kesice vanilin šećera
• 250 g putera omekšalog na sobnoj temperaturi
• 100 g šećera u prahu
• 300 g oceđenog ananasa iz kompota
• 300 g višanja bez koštica dobro oceđenih
• 2 kašike šećera samo ako su višnje veoma kisele
• 2 kašike gustina
• 100 ml soka od višanja ili ananasa
• 1 kašika limunovog soka
• Za krem od slatke pavlake
• 500 ml hladne slatke pavlake za mućenje
• 40 g šećera u prahu
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• 1 kesica učvršćivača za šlag po želji
• 80 g listića badema ili krupno seckanih oraha
• 100 ml slatke pavlake
• Nekoliko višanja
• Nekoliko komadića ananasa

Metod

 

1. Umutite belanca - Belanca stavite u potpuno čistu i suvu posudu. Dodajte prstohvat soli i počnite da mutite mikserom srednjom brzinom.
   
2. Kada belanca zapene, dodajte limunov sok. Postepeno sipajte šećer, kašiku po kašiku, neprestano muteći.
   
3. Mutite dok ne dobijete čvrst, gladak i sjajan sneg. Šećer bi trebalo skoro potpuno da se rastopi.
   
4. Pomešajte mlevene bademe ili orahe sa brašnom. Dodajte ih u umućena belanca u nekoliko navrata.
   
5. Smesu sjedinite špatulom laganim pokretima odozdo nagore, kako bi ostala vazdušasta.
   
6. Zagrejte rernu na 170°C, odnosno 160°C sa ventilatorom. Dno kalupa obložite papirom za pečenje. Stranice možete blago premazati puterom. Za urednije slojeve, kore je najbolje peći pojedinačno. Trećinu smese rasporedite u kalup i poravnajte površinu. Pecite 13-16 minuta, dok kora blago ne porumeni i ne postane suva na dodir.
   
7. Pečenu koru ostavite nekoliko minuta u kalupu, a zatim je pažljivo izvadite i ohladite na rešetki. Ponovite postupak sa preostalom smesom, tako da dobijete tri kore. Kore moraju biti potpuno hladne pre filovanja.
   
8. U posudi umutite žumanca, kristal šećer, gustin i oko 150 ml hladnog mleka. Mutite dok smesa ne postane glatka i bez grudvica.
   
9. Preostalo mleko sipajte u šerpu, dodajte vanilu i zagrevajte skoro do ključanja.
   
10. Vruće mleko polako sipajte u smesu sa žumancima, neprestano mešajući ručnom žicom.
    
11. Sve vratite u šerpu i kuvajte na srednje niskoj temperaturi, uz stalno mešanje. Kada fil provri, kuvajte još 2-3 minuta, dok ne postane veoma gust.
    
12. Ostavite fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Puter i kuvani fil treba da budu približno iste temperature pre spajanja.
    
13. Omekšali puter umutite sa šećerom u prahu dok ne postane svetao i penast.Ohlađeni kuvani fil kratko umutite da postane gladak. Dodajte ga u puter u nekoliko navrata, neprestano muteći.
    
14. Ananas sitno iseckajte. Višnje dobro ocedite.
    
15. Umutite slatku pavlaku. Hladnu slatku pavlaku sipajte u ohlađenu posudu. Dodajte šećer u prahu, vanilu i učvršćivač, ako ga koristite.
    
16. Premažite koru delom žutog fila
    
17. Preko fila rasporedite polovinu voćne smese,
    
18. Postavite drugu koru. Ponovite žuti fil, preostali voćni fil
    
19. Prekrijte trećom korom. Površinu premažite preostalim žutim filomsa dodatkom lešnika ili oraha. Tortu stavite u frižider na najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Tokom hlađenja kore će blago omekšati, a ukusi će se povezati.
    
20. Ukrasite i poslužite - Stranice pospite listićima badema ili krupno seckanim orasima. Ukrasite višnjama i komadićima ananasa. Tortu secite tankim, oštrim nožem. Nož prebrišite toplom vodom nakon svakog reza.
    

Video

Saveti za uspešnu pripremu

• Posuda za belanca mora biti potpuno čista, suva i bez tragova masnoće.
• Šećer dodajte postepeno kako bi kore ostale stabilne i vazdušaste.
• Kore nemojte prepeći. Treba da budu svetlozlatne, a ne tamnosmeđe.
• Voće veoma dobro ocedite kako torta ne bi postala vodenasta.
• Kuvani fil i puter moraju biti približno iste temperature. Ako je fil hladan, a puter topao, krem se može razdvojiti.
• Ako se puter-krem razdvoji, posudu kratko zagrejte iznad mlake vodene pare i ponovo umutite.
• Za izraženiji ukus, bademe ili orahe prethodno kratko prepecite u suvom tiganju.
• Svež ananas može sprečiti pravilno stezanje pojedinih kremova. Zato je sigurnije koristiti ananas iz kompota.
• Tortu je najbolje napraviti dan pre posluživanja.
• Čuvajte je pokrivenu u frižideru najviše 3-4 dana.

Na kraju…

Moskva torta je raskošan desert koji spaja lagane orašaste kore, bogat žuti fil i osvežavajuće voćne slojeve. Iako priprema zahteva malo više vremena i pažnje, rezultat je elegantna, kremasta i ukusna torta koja je idealna za rođendane, slave i druge posebne prilike.

Najvažnije je da kore ne prepečete, da voće dobro ocedite i da sve filove potpuno ohladite pre sastavljanja. Tortu ostavite u frižideru preko noći kako bi se slojevi lepo povezali i kako bi se lakše sekla.

Isprobajte osnovnu verziju ili je prilagodite orasima, bademima, malinama, breskvama ili omiljenom kombinacijom voća. Podelite svoje utiske i napišite koja vam se varijanta Moskva torte najviše dopala.

Emilija

Emilija je kreativni duh koji uživa u istraživanju jednostavnih, a ukusnih načina pripreme obroka. Njeni recepti spajaju tradiciju i inovaciju, čineći svaki zalogaj pričom za sebe.