Umutite belanca - Belanca stavite u potpuno čistu i suvu posudu. Dodajte prstohvat soli i počnite da mutite mikserom srednjom brzinom.
Kada belanca zapene, dodajte limunov sok. Postepeno sipajte šećer, kašiku po kašiku, neprestano muteći.
Mutite dok ne dobijete čvrst, gladak i sjajan sneg. Šećer bi trebalo skoro potpuno da se rastopi.
Pomešajte mlevene bademe ili orahe sa brašnom. Dodajte ih u umućena belanca u nekoliko navrata.
Smesu sjedinite špatulom laganim pokretima odozdo nagore, kako bi ostala vazdušasta.
Zagrejte rernu na 170°C, odnosno 160°C sa ventilatorom. Dno kalupa obložite papirom za pečenje. Stranice možete blago premazati puterom. Za urednije slojeve, kore je najbolje peći pojedinačno. Trećinu smese rasporedite u kalup i poravnajte površinu. Pecite 13-16 minuta, dok kora blago ne porumeni i ne postane suva na dodir.
Pečenu koru ostavite nekoliko minuta u kalupu, a zatim je pažljivo izvadite i ohladite na rešetki. Ponovite postupak sa preostalom smesom, tako da dobijete tri kore. Kore moraju biti potpuno hladne pre filovanja.
U posudi umutite žumanca, kristal šećer, gustin i oko 150 ml hladnog mleka. Mutite dok smesa ne postane glatka i bez grudvica.
Preostalo mleko sipajte u šerpu, dodajte vanilu i zagrevajte skoro do ključanja.
Vruće mleko polako sipajte u smesu sa žumancima, neprestano mešajući ručnom žicom.
Sve vratite u šerpu i kuvajte na srednje niskoj temperaturi, uz stalno mešanje. Kada fil provri, kuvajte još 2-3 minuta, dok ne postane veoma gust.
Ostavite fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Puter i kuvani fil treba da budu približno iste temperature pre spajanja.
Omekšali puter umutite sa šećerom u prahu dok ne postane svetao i penast.Ohlađeni kuvani fil kratko umutite da postane gladak. Dodajte ga u puter u nekoliko navrata, neprestano muteći.
Ananas sitno iseckajte. Višnje dobro ocedite.
Umutite slatku pavlaku. Hladnu slatku pavlaku sipajte u ohlađenu posudu. Dodajte šećer u prahu, vanilu i učvršćivač, ako ga koristite.
Premažite koru delom žutog fila
Preko fila rasporedite polovinu voćne smese,
Postavite drugu koru. Ponovite žuti fil, preostali voćni fil
Prekrijte trećom korom. Površinu premažite preostalim žutim filomsa dodatkom lešnika ili oraha. Tortu stavite u frižider na najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Tokom hlađenja kore će blago omekšati, a ukusi će se povezati.
Ukrasite i poslužite - Stranice pospite listićima badema ili krupno seckanim orasima. Ukrasite višnjama i komadićima ananasa. Tortu secite tankim, oštrim nožem. Nož prebrišite toplom vodom nakon svakog reza.
