Ludo testo je mekano, vazdušasto i izuzetno praktično testo koje možete koristiti za pripremu kiflica, piroški, pice, pogače, lepinja, krofni i različitih slatkih peciva.
Posebno je zato što se može pripremiti unapred i čuvati u frižideru, pa je uvek spremno kada poželite sveže domaće pecivo.
Za slanu varijantu poslužite ga sa sirom, kajmakom, jogurtom ili suhomesnatim proizvodima. Za slatka peciva možete ga puniti džemom, kremom, orasima, makom ili cimetom.
Sastojci
Metod
- Mleko zagrejte tako da bude mlako, ali ne vruće. Previše vruće mleko može oslabiti ili uništiti kvasac.
- U manju posudu sipajte oko 150 ml mlakog mleka. Dodajte šećer, izmrvljeni sveži kvasac i jednu kašiku brašna. Promešajte i ostavite 10-15 minuta, dok se na površini ne pojavi pena. Ako koristite instant suvi kvasac, možete ga pomešati direktno sa brašnom.
- U veliku posudu prosejte oko 900 g brašna. Dodajte prašak za pecivo i so, pa sve dobro promešajte. U sredini brašna napravite udubljenje. Sipajte aktivirani kvasac, ostatak mleka, jogurt, ulje i blago umućena jaja.
- Sastojke najpre mešajte varjačom, a zatim počnite da mesite rukama. Postepeno dodajte preostalih 100 g brašna. Nemojte dodavati sve odjednom jer količina potrebnog brašna zavisi od njegove moći upijanja.
- Mesite testo približno 8-10 minuta, dok ne postane glatko, mekano i elastično. Testo treba da bude blago lepljivo, ali dovoljno čvrsto da se odvaja od zidova posude.
- Površinu testa premažite tankim slojem ulja. Pokrijte posudu kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostavite testo na toplom mestu oko 45-60 minuta, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.
- Naraslo testo kratko premesite kako biste izbacili višak vazduha. Nakon toga možete odmah oblikovati željeno pecivo.
Video
Beleške
- Mleko i ostali sastojci treba da budu mlaki ili sobne temperature.
- Nemojte dodavati previše brašna. Mekše testo daje mekša i vazdušastija peciva.
- Ako se testo jako lepi, ruke premažite uljem umesto da dodajete mnogo brašna.
- Za bogatiji ukus deo ulja možete zameniti otopljenim puterom.
- Za slana peciva u testo možete dodati origano, suvi beli luk ili sitno rendani sir.
- Za slatku verziju dodajte vanilu, limunovu koru, cimet ili malo ruma.
- Ako kvasac nakon 15 minuta ne napravi penu, verovatno nije aktivan i treba upotrebiti novi.
- Ako testo sporo raste, stavite ga u isključenu rernu sa uključenim svetlom.
- Vreme pečenja zavisi od veličine i oblika peciva, pa ih proverite nekoliko minuta pre predviđenog završetka.
- Testo ne držite u potpuno zatvorenoj maloj posudi jer tokom čuvanja nastavlja da se širi.
Čuvanje testa
Testo koje nećete odmah koristiti stavite u veliku, blago nauljenu kesu ili posudu sa poklopcem. Ostavite dovoljno prostora jer će testo nastaviti da raste.
Čuvajte ga u frižideru i jednom dnevno kratko pritisnite kako biste izbacili višak vazduha. Za najbolji kvalitet upotrebite ga u roku od 3-5 dana.
Pre oblikovanja izvadite potrebnu količinu testa iz frižidera i ostavite je na sobnoj temperaturi 20-30 minuta.
Šta sve možete napraviti od ludog testa?
Ludo testo je veoma praktično i može se koristiti za veliki broj slanih i slatkih peciva. Kada ga jednom pripremite, možete ga oblikovati i puniti na različite načine, u zavisnosti od prilike i ukusa.
Kiflice
Od ovog testa možete napraviti mekane i vazdušaste kiflice. Punite ih sirom, šunkom, džemom, kremom ili ih ostavite prazne i pospite susamom.
Pica
Razvucite testo u tanju ili deblju podlogu, premažite paradajz sosom, dodajte sir, povrće, suhomesnate proizvode ili druge omiljene dodatke i pecite dok ne porumeni.
Piroške
Podelite testo na manje delove, razvucite ih, dodajte nadev od sira, krompira, mlevenog mesa ili pečuraka, zatim dobro zatvorite ivice. Piroške možete peći ili pržiti.
Pogača
Oblikujte testo u klasičnu okruglu pogaču ili dekorativnu pogaču od više manjih delova. Pre pečenja je premažite jajetom i pospite susamom, makom ili krupnom solju.
Lepinje
Podelite testo na manje loptice, spljoštite ih i pecite na višoj temperaturi dok ne postanu mekane i blago rumene.
Krofne
Od testa oblikujte krofne, ostavite ih da narastu, a zatim ih pržite dok ne dobiju zlatnu boju. Uvaljajte ih u šećer ili napunite džemom, kremom ili čokoladom.
Slatke rolnice
Razvucite testo, premažite ga filom od cimeta i šećera, kakaa, mlevenih oraha, maka ili džema. Urolajte, isecite na komade i pecite dok ne postanu mekane i mirisne.
Ludo testo možete koristiti i za štapiće, mini sendviče, punjene zemičke, rolnice sa viršlama, peciva za doručak i mnoge druge domaće specijalitete.
Za kraj
Ludo testo je odličan izbor za sve koji vole domaća peciva, ali žele praktičan i pouzdan recept koji se lako prilagođava različitim jelima.
Od jedne smese možete napraviti kiflice, picu, piroške, pogaču, lepinje, krofne ili slatke rolnice, pa je idealno za doručak, užinu, porodična okupljanja i iznenadne goste.
Njegova najveća prednost je što testo možete pripremiti unapred i čuvati u frižideru, a zatim koristiti po potrebi.
Isprobajte različite nadeve i oblike i prilagodite recept svom ukusu. Podelite svoje utiske i napišite koje ste pecivo prvo napravili od ludog testa.
Emilija je kreativni duh koji uživa u istraživanju jednostavnih, a ukusnih načina pripreme obroka. Njeni recepti spajaju tradiciju i inovaciju, čineći svaki zalogaj pričom za sebe.
