Domaći sok od jabuke bez konzervansa je osvežavajući napitak koji se pravi od svežih jabuka, bez veštačkih dodataka.
Poseban je zato što zadržava pravi ukus voća i može se prilagoditi po želji, odnosno biti blaži, slađi, gušći ili bistriji.
Možete ga služiti rashlađenog uz doručak, uz kolače, palačinke, domaće pite ili kao zdrav napitak tokom dana. Odličan je i za decu, posebno kada se pravi od slatkih sorti jabuka.
Domaći sok od jabuke
Sastojci
Metod
- Jabuke dobro operite pod mlazom hladne vode. Pošto se sok od jabuke pravi bez konzervansa, važno je da voće bude čisto i zdravo.
- Uklonite peteljke, oštećene delove i sredinu sa semenkama.
- Isecite jabuke na manje komade kako bi se brže skuvale.
- Stavite isečene jabuke u veliku šerpu i prelijte ih sa 2 l vode.
- Kuvajte na srednjoj temperaturi oko 25-30 minuta, dok jabuke potpuno ne omekšaju.Kada jabuke omekšaju, sklonite šerpu sa ringle i ostavite smesu da se prohladi 5-10 minuta.
- Izblendajte jabuke štapnim mikserom direktno u šerpi, ili ih prebacite u blender u manjim turama. Ako želite bistriji sok, nemojte blendati previše sitno.
- Procedite smesu kroz gazu, sitnu cediljku ili čistu krpu. Dobro pritisnite kašikom ili rukama kako biste izvukli što više soka.
- Dobijeni sok vratite u čistu šerpu. Dodajte šećer po ukusu i sok od limuna. Ako je sok previše gust, dodajte još malo vode dok ne dobijete željenu gustinu. Kuvajte sok još 5–10 minuta, samo dok ne proključa i šećer se potpuno rastopi.
- Dok se sok kuva, sterilišite flaše. Operite ih, pa ih stavite u rernu na 100°C oko 10-15 minuta ili ih prelijte vrelom vodom. Vruć sok sipajte u vruće sterilisane flaše pomoću levka.
- Dobro zatvorite flaše, okrenite ih naopako 5 minuta, zatim ih vratite u normalan položaj. Umotajte flaše u ćebe ili deblju krpu i ostavite ih da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
- Kada se ohlade, čuvajte sok na hladnom i tamnom mestu. Nakon otvaranja, flašu držite u frižideru i potrošite u roku od 3-4 dana.
Video
Beleške
- Za najbolji ukus koristite kombinaciju slatkih i blago kiselih jabuka.
- Ako su jabuke veoma slatke, smanjite količinu šećera ili ga potpuno izostavite.
- Limunov sok pomaže da sok zadrži lepšu boju i daje blagu svežinu.
- Za aromatičniji sok dodajte malo cimeta, vanile ili par listića nane pri služenju.
- Ako želite potpuno bistar sok, procedite ga dva puta kroz gazu.
- Ako želite gušći sok, ostavite deo pulpe i samo ga kratko procedite.
- Pošto nema konzervansa, higijena flaša je veoma važna. Flaše moraju biti čiste, vruće i dobro zatvorene.
- Ako planirate duže čuvanje, najbolje je sok pasterizovati: zatvorene flaše stavite u šerpu sa vodom i kuvajte oko 20 minuta na tihoj vatri.
| Nutritivna vrednost | Količina po porciji |
|---|---|
| Porcija | Oko 250 ml / 250 g |
| Kalorije | 95 kcal |
| Ugljeni hidrati | 24 g |
| Proteini | 0.4 g |
| Masti | 0.2 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Polinezasićene masti | 0.1 g |
| Mononezasićene masti | 0 g |
| Trans masti | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 5 mg |
| Kalijum | 180 mg |
| Vlakna | 2 g |
| Šećer | 21 g |
| Vitamin A | 60 IU |
| Vitamin C | 8 mg |
| Kalcijum | 12 mg |
| Gvožđe | 0.2 mg |
Najbolje sorte jabuka za sok
Za domaći sok birajte zrele, sočne i zdrave jabuke. Sorta direktno utiče na ukus, količinu šećera koji treba dodati i završnu aromu soka.
Za prirodno slađi sok najbolje su:
- zlatni delišes
- gala
- fuji
- ajdared
Ove sorte daju blag i pun ukus, pa se šećer može smanjiti ili potpuno izostaviti ako su jabuke dovoljno slatke.
Ako volite osvežavajući, blago kiselkast sok, koristite greni smit, jonagold ili kiselije domaće jabuke. One daju jaču aromu, ali ih je najbolje mešati sa slađim sortama kako sok ne bi bio previše kiseo.
Najbolji odnos za izbalansiran ukus je oko dve trećine slatkih jabuka i jedna trećina kiselijih jabuka. Tako sok dobija prirodnu slatkoću, svežinu i lepšu aromu.
Ne koristite jabuke koje su trule, buđave ili imaju neprijatan miris. Manja oštećenja možete odstraniti nožem, ali plod mora biti zdrav.
Pasterizacija za duže čuvanje
Pasterizacija pomaže da se sok bez konzervansa duže održi. Radi se nakon sipanja vrućeg soka u čiste, sterilisane flaše.
Postupak pasterizacije:
- Na dno velike šerpe stavite kuhinjsku krpu.
- Poređajte zatvorene flaše tako da se ne dodiruju.
- Sipajte toplu vodu do dve trećine visine flaša.
- Zagrevajte postepeno na srednjoj temperaturi.
- Kada voda počne lagano da struji, smanjite temperaturu.
- Pasterizujte oko 20 minuta.
Voda ne treba jako da ključa, jer flaše mogu pući. Posle pasterizacije flaše pažljivo izvadite ili ih ostavite da se hlade u šerpi.
Ohlađene flaše proverite pre odlaganja. Čep treba da bude čvrsto zatvoren, bez curenja i bez podizanja poklopca. Ako čep nije dobro uhvatio, tu flašu stavite u frižider i potrošite prvu.
Kako čuvati sok
Domaći sok od jabuke bez konzervansa čuvajte u sterilisanim staklenim flašama, na hladnom i tamnom mestu. Najbolji izbor su ostava, podrum ili frižider.
Rok trajanja zavisi od toga da li je sok pasterizovan:
- Pasterizovan i neotvoren sok – oko 2 do 4 meseca na hladnom i tamnom mestu.
- Nepasterizovan sok – nekoliko dana u frižideru.
- Otvorena flaša – 3 do 4 dana u frižideru.
Nakon otvaranja flašu odmah vratite u frižider i dobro zatvorite posle svakog sipanja. Ne ostavljajte sok dugo na sobnoj temperaturi.
Pre pijenja uvek proverite sok. Nemojte ga koristiti ako primetite penu, gas pri otvaranju, buđ, neprijatan miris, promenu boje ili kiseo fermentisan ukus.
Za kraj
Domaći sok od jabuke bez konzervansa je jednostavan način da iskoristite sveže jabuke i pripremite prirodan napitak za celu porodicu.
Najbolji ukus dobija se kombinovanjem slatkih i blago kiselih sorti, dok pravilna sterilizacija, pasterizacija i čuvanje pomažu da sok duže ostane bezbedan i ukusan.
Poslužite ga dobro rashlađenog, uz doručak, kolače ili domaće pecivo. Ako volite jači ukus, dodajte malo limuna, cimeta ili đumbira, a za blažu verziju smanjite šećer ili ga potpuno izostavite.
Emilija je kreativni duh koji uživa u istraživanju jednostavnih, a ukusnih načina pripreme obroka. Njeni recepti spajaju tradiciju i inovaciju, čineći svaki zalogaj pričom za sebe.
