Klasične domaće palačinke su tanke, mekane i blago rumene, sa nežnim i neutralnim ukusom koji se savršeno slaže sa različitim nadevima.
Pripremaju se od jednostavnih sastojaka koje većina već ima u kuhinji, pa su odličan izbor za brz doručak, porodični desert ili ukusnu užinu.
Zahvaljujući gaziranoj mineralnoj vodi, palačinke ostaju lagane, elastične i lako se savijaju bez pucanja.
Možete ih poslužiti sa kremom, džemom, medom, mlevenim orasima, svežim voćem ili klasičnom kombinacijom šećera i limuna.
Za slanu verziju napunite ih sirom, šunkom, pečurkama, povrćem ili drugim omiljenim sastojcima. Najukusnije su dok su još tople, ali ostaju mekane i nakon hlađenja.
Domaće palačinke
Sastojci
Metod
- Razbijte jaja u veliku posudu. Dodajte šećer, vanilin šećer i so, pa mutite žicom dok se sastojci ne sjedine. Postepeno dodajte brašno, uz neprekidno mešanje, kako se ne bi stvorile grudvice.
- Sipajte približno polovinu mleka i kratko promešajte.
- Kada dobijete gusto i glatko testo, dodajte ostatak mleka i nastavite da mešate.Sipajte gaziranu mineralnu vodu i dve kašike ulja. Promešajte dok smesa ne postane glatka i dovoljno retka da lako klizi sa kutlače.
- Zagrejte tiganj na srednje jakoj temperaturi. Premažite ga veoma tankim slojem ulja.
- Sipajte približno jednu manju kutlaču testa u sredinu tiganja. Odmah okrećite tiganj kružnim pokretima kako bi se testo ravnomerno rasporedilo u tanak sloj.
- Pecite palačinku oko 60 do 90 sekundi, dok ivice ne počnu da se odvajaju, a donja strana ne dobije zlatnu boju.
- Okrenite palačinku špatulom ili je pažljivo prebacite pokretom tiganja. Pecite drugu stranu još 20 do 30 sekundi.
- Prebacite gotovu palačinku na tanjir. Postupak ponavljajte dok ne potrošite testo, uz povremeno blago podmazivanje tiganja. Gotove palačinke držite naslagane jednu preko druge i pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom ili drugim tanjirom kako bi ostale tople i mekane.
- Napunite ih željenim nadevom, urolajte ili presavijte i poslužite.
Video
Beleške
- Ako je testo pregusto, dodajte još malo mineralne vode ili mleka.
- Ako se palačinke cepaju, dodajte jednu do dve kašike brašna i dobro promešajte.
- Prva palačinka često služi za proveru temperature i gustine testa.
- Tiganj treba da bude dobro zagrejan, ali ne toliko vruć da testo odmah izgori.
- Gazirana voda čini palačinke lakšim i nežnijim.
- Nemojte sipati previše ulja jer će palačinke postati masne i neravnomerno se peći.
- Za izraženiju aromu možete dodati malo narendane limunove kore ili nekoliko kapi ekstrakta vanile.
- Za slane palačinke izostavite šećer i vanilin šećer.
- Testo se može čuvati pokriveno u frižideru do 24 sata. Pre pečenja ga ponovo promešajte.
Napomene o sastojcima i zamene
Za tanke i mekane palačinke najbolje je koristiti glatko pšenično brašno tip 400 ili 500. Oštro brašno može učiniti palačinke nešto čvršćim, dok integralno brašno daje puniji ukus i gušću teksturu.
Ako koristite integralno brašno, zamenite njime najviše polovinu količine glatkog brašna i po potrebi dodajte još malo mleka ili vode.
Punomasno mleko daje bogatiji ukus i mekšu teksturu, ali se može koristiti i mleko sa manjim procentom mlečne masti. Za lakšu verziju deo mleka možete zameniti vodom.
Gazirana mineralna voda pomaže da palačinke budu lagane, nežne i elastične. Može se zameniti običnom vodom, ali će palačinke biti nešto manje vazdušaste. U tom slučaju testo možete ostaviti da odmori nekoliko minuta duže.
Kravlje mleko zamenite istom količinom biljnog napitka, kao što su ovseni, sojin ili bademov napitak. Birajte nezaslađenu varijantu, naročito ako pripremate slane palačinke. Ovseni napitak daje blago kremastu teksturu, dok je sojin napitak dobar izbor zbog većeg sadržaja proteina.
Umesto dva jajeta možete upotrebiti dve kašike mlevenog lana pomešane sa šest kašika vode. Ostavite smesu da odstoji 10 minuta, a zatim je dodajte u testo.
Palačinke bez jaja mogu biti nešto nežnije, pa ih pecite malo duže pre okretanja. Možete dodati i jednu kašiku skroba kako bi se testo bolje povezalo.
Šećer i vanilin šećer nisu obavezni. Izostavite ih kada pravite palačinke sa slanim nadevom. Za slatku verziju možete dodati i malo cimeta, ekstrakta vanile ili narendane kore limuna.
Kakva treba da bude gustina testa
Testo za palačinke treba da bude glatko, bez grudvica i znatno ređe od testa za američke palačinke.
Kada podignete kutlaču, smesa treba da teče u tankom i neprekidnom mlazu, slično tečnoj pavlaci. Ne bi trebalo da pada u teškim grudvama niti da bude toliko retka da izgleda kao voda.
Kada sipate testo u zagrejan tiganj i odmah ga zakrenete, smesa treba lako i brzo da prekrije dno u tankom, ravnomernom sloju. Ako se testo sporo razliva i palačinke ispadaju debele, dodajte jednu do dve kašike mleka ili mineralne vode, promešajte i ponovo proverite gustinu.
Ako se testo prebrzo razliva, ostavlja rupice ili se palačinke cepaju prilikom okretanja, verovatno je previše retko.
Dodajte jednu kašiku brašna, dobro umutite i sačekajte nekoliko minuta pre sledećeg pečenja.
Testo se može blago zgusnuti dok odstoji jer brašno upija tečnost. Zbog toga ga pre pečenja ponovo promešajte i po potrebi dodajte malo mineralne vode. Prva palačinka je najbolji pokazatelj da li su gustina testa i temperatura tiganja pravilno podešene.
Ideje za slatke i slane nadeve
Neutralan ukus domaćih palačinki omogućava veliki broj kombinacija, od jednostavnih klasičnih nadeva do bogatijih voćnih, kremastih ili slanih varijanti.
Nadev možete prilagoditi prilici, sezoni i sastojcima koje već imate kod kuće.
Za najbolje rezultate, palačinke filujte dok su još blago tople. Tako će se kremasti namazi, čokolada i kikiriki puter lakše razmazivati, dok će se sir u slanim kombinacijama prijatno omekšati.
Slatki nadevi
- Čokoladni krem i banana: Premažite toplu palačinku čokoladnim kremom, dodajte kolutove banane i po želji pospite mlevenim lešnicima.
- Kikiriki puter i banana: Nanesite tanak sloj kikiriki putera, dodajte bananu i malo meda ili cimeta. Za dodatnu teksturu pospite seckanim kikirikijem.
- Kikiriki puter i džem: Kombinujte kikiriki puter sa džemom od jagoda, malina ili šljiva za palačinke inspirisane klasičnim sendvičem sa kikiriki puterom i džemom.
- Džem i orasi: Premažite palačinke džemom od kajsija, šljiva ili jagoda, pa dodajte mlevene orahe.
- Med i orasi: Prelijte palačinke medom i pospite orasima, lešnicima ili bademima.
- Jabuke i cimet: Napunite ih kratko dinstanim jabukama, cimetom i malom količinom smeđeg šećera.
- Sveže voće i jogurt: Dodajte grčki jogurt, bobičasto voće i malo meda.
- Limun i šećer: Pospite palačinku šećerom i dodajte nekoliko kapi svežeg limunovog soka.
- Krem sir i voće: Pomešajte krem sir sa malo meda ili vanile, pa dodajte jagode, borovnice ili maline.
Slani nadevi
- Sir i šunka: Dodajte rendani sir i tanke kriške šunke, preklopite palačinku i kratko je zagrejte dok se sir ne otopi.
- Pečurke i spanać: Propržite pečurke i spanać sa malo belog luka, pa dodajte krem sir ili rendani kačkavalj.
- Sir i pavlaka: Napunite palačinke mladim sirom pomešanim sa pavlakom i svežim začinskim biljem.
- Piletina i povrće: Kombinujte sitno seckanu pečenu piletinu sa paprikom, kukuruzom i blagim sosom od jogurta.
- Feta i spanać: Pomešajte izmrvljenu fetu sa kratko proprženim spanaćem i prstohvatom bibera.
- Tunjevina i krem sir: Spojite oceđenu tunjevinu, krem sir, kukuruz i nekoliko kapi limunovog soka.
- Povrće i humus: Premažite palačinku humusom i dodajte pečene tikvice, papriku, šargarepu ili svežu rukolu.
- Jaja i sir: Napunite ih kajganom, rendanim sirom i mladim lukom za zasitan doručak.
Nadev nanosite u umerenom sloju kako bi se palačinke lako savile ili urolale. Gušće namaze, poput kikiriki putera, lakše ćete rasporediti dok su palačinke još tople.
Za kraj
Domaće palačinke su jednostavan i pouzdan recept koji se lako prilagođava različitim ukusima i prilikama. Uz pravilnu gustinu testa, dobro zagrejan tiganj i nekoliko praktičnih saveta, dobićete tanke, mekane i elastične palačinke koje se lako pune i savijaju.
Poslužite ih sa klasičnim nadevima poput džema, čokoladnog krema ili oraha, isprobajte kombinaciju kikiriki putera i banane ili ih pretvorite u zasitan slani obrok sa sirom, šunkom, pečurkama ili povrćem. Bez obzira na izbor nadeva, najbolje su dok su još tople i sveže pripremljene.
Isprobajte recept, prilagodite ga svojim omiljenim sastojcima i podelite utiske, savete ili kreativne kombinacije koje su se pokazale posebno uspešnim.
Emilija je kreativni duh koji uživa u istraživanju jednostavnih, a ukusnih načina pripreme obroka. Njeni recepti spajaju tradiciju i inovaciju, čineći svaki zalogaj pričom za sebe.
