Razbijte jaja u veliku posudu. Dodajte šećer, vanilin šećer i so, pa mutite žicom dok se sastojci ne sjedine. Postepeno dodajte brašno, uz neprekidno mešanje, kako se ne bi stvorile grudvice.
Sipajte približno polovinu mleka i kratko promešajte.
Kada dobijete gusto i glatko testo, dodajte ostatak mleka i nastavite da mešate.Sipajte gaziranu mineralnu vodu i dve kašike ulja. Promešajte dok smesa ne postane glatka i dovoljno retka da lako klizi sa kutlače.
Zagrejte tiganj na srednje jakoj temperaturi. Premažite ga veoma tankim slojem ulja.
Sipajte približno jednu manju kutlaču testa u sredinu tiganja. Odmah okrećite tiganj kružnim pokretima kako bi se testo ravnomerno rasporedilo u tanak sloj.
Pecite palačinku oko 60 do 90 sekundi, dok ivice ne počnu da se odvajaju, a donja strana ne dobije zlatnu boju.
Okrenite palačinku špatulom ili je pažljivo prebacite pokretom tiganja. Pecite drugu stranu još 20 do 30 sekundi.
Prebacite gotovu palačinku na tanjir. Postupak ponavljajte dok ne potrošite testo, uz povremeno blago podmazivanje tiganja. Gotove palačinke držite naslagane jednu preko druge i pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom ili drugim tanjirom kako bi ostale tople i mekane.
Napunite ih željenim nadevom, urolajte ili presavijte i poslužite.
