Domaći uštipci – Hrskavi spolja, mekani iznutra

Uštipci, u nekim krajevima poznati i kao priganice ili čak mekike, su mekani i vazdušasti zalogaji od jednostavnog kvasnog testa, sa neodoljivo hrskavom i zlatnom koricom.

Ovaj tradicionalni recept je omiljen širom Balkana jer se priprema od osnovnih sastojaka, a rezultat je toplo, mirisno pecivo koje prija u svako doba dana..

Najukusniji su dok su još topli, neposredno nakon prženja.

Domaći uštipci

Odlični su za doručak, večeru, užinu ili posluženje gostiju, a mogu se servirati u slanoj varijanti uz sir, kajmak, ajvar, pavlaku i suhomesnate proizvode, ili u slatkoj varijanti uz džem, med, čokoladni krem ili šećer u prahu.

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 15 minuta min

Vreme Spremanja 1 hour sat

Porcije: 6

Obrok: Side Dish, Snack

Kuhinja: Domaća

Kalorije: 330

Sastojci Metod Video Beleške

Sastojci

  

• 500 g glatkog pšeničnog brašna
• 7 g suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca
• 1 kašičica šećera
• 1½ kašičica soli
• 350 ml mlake vode
• 100 ml mlakog mleka
• 1 jaje
• 2 kašike ulja
• 700-900 ml ulja za prženje
• Za posluživanje po želji
• Kajmak
• Mladi ili feta sir
• Ajvar
• Kisela pavlaka
• Džem
• Med
• Čokoladni krem
• Šećer u prahu

Metod

 

1. U manju posudu sipajte mlaku vodu, mlako mleko i šećer. Dodajte kvasac, kratko promešajte i ostavite 5-10 minuta, dok se na površini ne pojavi pena. Tečnost ne sme biti vrela jer visoka temperatura može uništiti kvasac.
   
2. U veliku posudu sipajte brašno i so. Dobro ih promešajte kako bi se so ravnomerno rasporedila.
   
3. U brašno dodajte aktivirani kvasac, jaje i dve kašike ulja. Mešajte varjačom nekoliko minuta, dok ne dobijete gusto, meko i veoma lepljivo testo. Testo za uštipke treba da bude mekše od klasičnog testa za hleb i ne treba ga dodatno zatrpavati brašnom. Posudu prekrijte čistom krpom ili providnom folijom. Ostavite testo na toplom mestu 45-60 minuta, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.
   
4. U duboku šerpu ili tiganj sipajte ulje tako da bude duboko najmanje 4-5 cm. Zagrevajte ga na srednjoj temperaturi, približno na 170-175°C.
   
5. U malu posudu sipajte malo ulja ili vode. Pre svakog zahvatanja testa umočite kašiku kako se testo ne bi lepilo.
   
6. Zahvatite manju količinu testa, otprilike jednu punu supenu kašiku, i pažljivo je spustite u zagrejano ulje. Nemojte prepuniti šerpu; pržite 4-5 uštipaka odjednom kako temperatura ulja ne bi naglo pala.
   
7. Uštipke pržite 2-3 minuta sa svake strane. Tokom prženja ih povremeno okrećite kako bi ravnomerno porumeneli i ispekli se iznutra.
   
8. Gotove uštipke izvadite rešetkastom kašikom i stavite na tanjir obložen papirnim ubrusima.
   
9. Uštipke poslužite dok su još topli. Za slanu varijantu ponudite kajmak, sir, ajvar ili pavlaku. Za slatku varijantu pospite ih šećerom u prahu ili poslužite uz džem, med ili čokoladni krem.
   

Video

Beleške

• Voda i mleko treba da budu mlaki, približno temperature tela. Previše vrela tečnost sprečiće pravilno narastanje testa.
• Nemojte dodavati mnogo brašna čak i ako je testo lepljivo. Mekše testo daje laganije i vazdušastije uštipke.
• Ako uštipci brzo tamne spolja, a ostaju sirovi iznutra, ulje je previše zagrejano. Smanjite temperaturu i sačekajte minut pre nastavka prženja.
• Ako uštipci upijaju previše ulja, ulje verovatno nije dovoljno toplo.
• Pržite manje uštipke kako bi se ravnomerno ispekli.
• Za bogatiji ukus u testo možete dodati 100 g izmrvljenog feta sira.
• Za aromatičnu slanu verziju dodajte prstohvat belog luka u prahu, origana ili sitno seckanog peršuna.
• Testo možete ostaviti u frižideru preko noći. Pre prženja ga ostavite 20-30 minuta na sobnoj temperaturi.
• Uštipci su najbolji odmah nakon prženja, ali se mogu zagrejati u rerni na 180°C oko 5 minuta.

Uz šta poslužiti uštipke

Uštipci, odnosno priganice ili mekike, su zahvalni za posluživanje jer se podjednako dobro slažu sa slanim i slatkim dodacima.

Možete ih prilagoditi doručku, užini, porodičnom okupljanju ili neformalnom posluženju za goste, a najbolje su kombinacije one koje naglašavaju njihovu hrskavu koricu i meku unutrašnjost.

Za tradicionalno slano posluženje, kombinujte ih sa kajmakom i ajvarom. Ova kombinacija daje bogat, kremast i blago pikantan ukus koji se savršeno slaže sa toplim, hrskavim uštipcima.

Odličan izbor su i feta sir ili mladi sir uz čašu jogurta. Slanost sira i blaga kiselost jogurta lepo uravnotežuju ukus prženog testa, pa je ova kombinacija idealna za doručak ili laganu večeru.

Za slatku verziju, poslužite uštipke sa medom i seckanim orasima. Možete ih dodatno posuti šećerom u prahu ili cimetom. Takođe se lepo slažu sa džemom, marmeladom ili čokoladnim kremom.

Uštipci se mogu servirati i uz kiselu pavlaku, suhomesnate proizvode, kuvana jaja ili svežu salatu, u zavisnosti od prilike i ličnog ukusa.

Varijacije uštipaka

Osnovni recept za uštipke lako se može prilagoditi različitim ukusima i dostupnim sastojcima.

Uz nekoliko jednostavnih izmena možete napraviti bogatiju slanu verziju, brze uštipke bez kvasca ili mirisnu slatku poslasticu.

Uštipci sa sirom

Za bogatiji i puniji ukus, u testo dodajte 100-150 g izmrvljenog feta sira, mladog sira ili rendanog kačkavalja.

Ako koristite slaniji sir, smanjite količinu soli u testu. Ovi uštipci su odlični uz jogurt, pavlaku ili ajvar.

Uštipci sa jogurtom

Deo vode ili mleka zamenite jogurtom kako bi uštipci bili još mekši i sočniji.

Za ovaj recept možete koristiti oko 200 ml jogurta i smanjiti količinu ostale tečnosti po potrebi. Testo treba da ostane gusto, mekano i lepljivo.

Uštipci bez kvasca

Za bržu pripremu, kvasac možete zameniti praškom za pecivo. Na 500 g brašna dodajte jednu kesicu praška za pecivo.

U ovoj verziji testo ne mora da narasta, pa se uštipci mogu pržiti odmah nakon mešanja. Biće nešto gušći, ali i dalje mekani i ukusni.

Slatki uštipci

Za slatku verziju, u testo dodajte još jednu do dve kašike šećera i malo vanilin šećera. Po želji možete dodati rendanu koricu limuna ili pomorandže.

Gotove uštipke pospite šećerom u prahu i poslužite sa medom, džemom ili čokoladnim kremom.

Uštipci sa začinskim biljem

Za aromatičnu slanu varijantu, u testo dodajte sitno seckan peršun, mirođiju, vlašac ili mladi luk.

Možete dodati i prstohvat origana, bosiljka ili belog luka u prahu. Ovi uštipci su odlični kao predjelo ili prilog uz supe, čorbe i salate.

Za kraj

Uštipci su jednostavno, ukusno i svestrano jelo koje se lako uklapa u gotovo svaki obrok.

Zahvaljujući mekanoj unutrašnjosti i hrskavoj korici, podjednako su dobri uz slane dodatke kao što su kajmak, sir i ajvar, ali i uz slatke priloge poput meda, džema ili šećera u prahu.

Osnovni recept možete prilagoditi dodavanjem sira, jogurta, začinskog bilja ili slatkih aroma, pa svaki put možete dobiti drugačiju verziju. Poslužite priganice tople i uživajte u domaćem ukusu koji okuplja celu porodicu za stolom.

Emilija

Emilija je kreativni duh koji uživa u istraživanju jednostavnih, a ukusnih načina pripreme obroka. Njeni recepti spajaju tradiciju i inovaciju, čineći svaki zalogaj pričom za sebe.