U manju posudu sipajte mlaku vodu, mlako mleko i šećer. Dodajte kvasac, kratko promešajte i ostavite 5-10 minuta, dok se na površini ne pojavi pena. Tečnost ne sme biti vrela jer visoka temperatura može uništiti kvasac.
U veliku posudu sipajte brašno i so. Dobro ih promešajte kako bi se so ravnomerno rasporedila.
U brašno dodajte aktivirani kvasac, jaje i dve kašike ulja. Mešajte varjačom nekoliko minuta, dok ne dobijete gusto, meko i veoma lepljivo testo. Testo za uštipke treba da bude mekše od klasičnog testa za hleb i ne treba ga dodatno zatrpavati brašnom. Posudu prekrijte čistom krpom ili providnom folijom. Ostavite testo na toplom mestu 45-60 minuta, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.
U duboku šerpu ili tiganj sipajte ulje tako da bude duboko najmanje 4-5 cm. Zagrevajte ga na srednjoj temperaturi, približno na 170-175°C.
U malu posudu sipajte malo ulja ili vode. Pre svakog zahvatanja testa umočite kašiku kako se testo ne bi lepilo.
Zahvatite manju količinu testa, otprilike jednu punu supenu kašiku, i pažljivo je spustite u zagrejano ulje. Nemojte prepuniti šerpu; pržite 4-5 uštipaka odjednom kako temperatura ulja ne bi naglo pala.
Uštipke pržite 2-3 minuta sa svake strane. Tokom prženja ih povremeno okrećite kako bi ravnomerno porumeneli i ispekli se iznutra.
Gotove uštipke izvadite rešetkastom kašikom i stavite na tanjir obložen papirnim ubrusima.
Uštipke poslužite dok su još topli. Za slanu varijantu ponudite kajmak, sir, ajvar ili pavlaku. Za slatku varijantu pospite ih šećerom u prahu ili poslužite uz džem, med ili čokoladni krem.
