Mleko zagrejte tako da bude mlako, ali ne vruće. Previše vruće mleko može oslabiti ili uništiti kvasac.
U manju posudu sipajte oko 150 ml mlakog mleka. Dodajte šećer, izmrvljeni sveži kvasac i jednu kašiku brašna. Promešajte i ostavite 10-15 minuta, dok se na površini ne pojavi pena. Ako koristite instant suvi kvasac, možete ga pomešati direktno sa brašnom.
U veliku posudu prosejte oko 900 g brašna. Dodajte prašak za pecivo i so, pa sve dobro promešajte. U sredini brašna napravite udubljenje. Sipajte aktivirani kvasac, ostatak mleka, jogurt, ulje i blago umućena jaja.
Sastojke najpre mešajte varjačom, a zatim počnite da mesite rukama. Postepeno dodajte preostalih 100 g brašna. Nemojte dodavati sve odjednom jer količina potrebnog brašna zavisi od njegove moći upijanja.
Mesite testo približno 8-10 minuta, dok ne postane glatko, mekano i elastično. Testo treba da bude blago lepljivo, ali dovoljno čvrsto da se odvaja od zidova posude.
Površinu testa premažite tankim slojem ulja. Pokrijte posudu kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostavite testo na toplom mestu oko 45-60 minuta, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.
Naraslo testo kratko premesite kako biste izbacili višak vazduha. Nakon toga možete odmah oblikovati željeno pecivo.
