Go Back
Podvarak sa sočnim svinjskim mesom i dimljenim rebrima, zapečen sa kiselim kupusom

Podvarak sa svinjskim mesom i dimljenim rebrima

Podvarak je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela srpske i balkanske kuhinje, posebno omiljeno tokom hladnijih meseci.
Priprema se od kiselog kupusa koji se najpre dinsta, a zatim polako peče sa svinjskim mesom, dimljenim rebrima i slaninom.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 20 minuta
Vreme Spremanja 1 hour 40 minuta
Porcije: 6 tanjira
Obrok: Glavno jelo
Kuhinja: Domaća
Kalorije: 485
Sastojci Oprema Metod Video Beleške

Sastojci
  

  • 1,5 kg kiselog kupusa
  • 700 g svinjskog mesa, najbolje vrata ili plećke
  • 300 g dimljenih svinjskih rebara
  • 150 g dimljene slanine
  • 2 glavice crnog luka, oko 250 g
  • 3 čena belog luka
  • 3 kašike svinjske masti ili ulja
  • 2 kašičice slatke mlevene paprike
  • ½ kašičice ljute mlevene paprike opciono
  • 2 lovorova lista
  • 1 kašičica mlevenog crnog bibera
  • ½ kašičice soli po potrebi
  • 200 ml vode ili supe
  • 1 kašičica suvog začina opciono

Posuđe

  • Velika šerpa ili duboki tiganj
  • Velika, duboka posuda za pečenje
  • Daska za sečenje
  • Oštar nož
  • Varjača ili drvena kašika
  • Cediljka
  • Aluminijumska folija opciono
  • Zemljana posuda može se koristiti umesto klasične posude za pečenje

Metod
 

  1. Pripremite sastojke i rernu
    Zagrejte rernu na 180°C. Probajte kiseli kupus i, ako je previše kiseo ili slan, kratko ga isperite i dobro ocedite.
    Isecite kupus po potrebi, svinjsko meso na komade od 4–5 cm, rebra na manje komade, slaninu na kockice, a crni i beli luk sitno iseckajte.
  2. Zapecite meso i slaninu
    U velikoj šerpi zagrejte svinjsku mast.
    Dodajte slaninu i pržite nekoliko minuta, zatim ubacite svinjsko meso i zapecite ga sa svih strana dok ne dobije rumenu koricu.
    Izvadite meso i ostavite sa strane.
    Osoba prži komade dimljenog svinjskog mesa u šerpi
  3. Pripremite kupus
    U istoj posudi dinstajte crni luk 5–7 minuta, dodajte beli luk i pržite još 30 sekundi.
    Sklonite sa vatre, umešajte slatku i po želji ljutu papriku, zatim dodajte kiseli kupus, lovorov list i biber. Sve promešajte i dinstajte oko 10 minuta.
  4. Složite i pecite podvarak
    Polovinu kupusa rasporedite u duboku posudu za pečenje, preko stavite svinjsko meso i dimljena rebra, pa prekrijte ostatkom kupusa.
    Prelijte sa oko 200 ml vode ili supe. Pokrijte i pecite 60 minuta na 180°C.
  5. Zapecite i poslužite
    Skinite poklopac ili foliju i pecite još 30–40 minuta, dok podvarak ne dobije tamnozlatnu, zapečenu površinu.
    Po želji jednom lagano promešajte gornji sloj. Ostavite da odmori oko 10 minuta pre serviranja.

Video

Beleške

Za autentičniji tradicionalni ukus koristite svinjsku mast umesto ulja. Ona daje podvarku bogatiji ukus i pomaže da se kupus lepše zapeče.
Kiseli kupus obavezno probajte pre dodavanja soli. Kupus, dimljena slanina i rebra već mogu sadržati dosta soli, pa dodatno soljenje često nije potrebno.
Ako volite sočniji podvarak, tokom pečenja dodajte još 50–100 ml vode ili supe. Ako želite intenzivnije zapečenu i karamelizovanu površinu, poslednjih 10 minuta povećajte temperaturu rerne na oko 200°C.
Za izraženiju dimljenu aromu možete deo obične mlevene paprike zameniti dimljenom paprikom.
Podvarak je često još ukusniji sledećeg dana, kada kupus upije još više sokova i ukusa iz mesa. Prilikom podgrevanja možete dodati nekoliko kašika vode kako se ne bi isušio.