Kako se pravi Orahovača, tradicionalni liker od zelenih oraha?

Orahovača je aromatičan domaći liker koji se priprema od mladih, zelenih oraha, rakije i šećera.

Ima duboku tamnosmeđu boju, izražen miris oraha i prijatnu ravnotežu gorkastih, slatkih i začinskih nota.

Najčešće se služi kao digestiv, dobro rashlađena ili na sobnoj temperaturi, u malim čašicama.

Može se poslužiti uz kolače, tamnu čokoladu, suvo voće ili dodati u kafu i deserte.

Orahovača

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 20 minuta min

Vreme Spremanja 60 days d

Obrok: Drinks

Kuhinja: Domaća

Sastojci Metod Video Beleške

Sastojci

  

• 20 mladih zelenih oraha
• 1 litar kvalitetne lozovače komovice ili druge neutralnije rakije, jačine oko 40%
• 500 g kristal šećera
• 250 ml vode

Metod

 

1. Izaberite zelene orahe. Koristite mlade orahe sa još mekanom ljuskom, koje nož može lako da preseče. Najčešće se beru krajem maja ili tokom juna, u zavisnosti od klime. Zaštitite ruke i radnu površinu. Sok zelenih oraha ostavlja veoma jake tamne mrlje, pa obavezno stavite rukavice.
   
2. Operite orahe. Dobro ih operite pod hladnom vodom i osušite čistom kuhinjskom krpom. Isecite orahe. Svaki orah presecite na četvrtine. Manje orahe možete preseći samo napola.
   
3. Napunite teglu. U čistu teglu stavite isečene orahe.
   
4. Dodajte šećer i rakiju. Preko sastojaka sipajte šećer, a zatim rakiju. Promešajte čistom kašikom ili pažljivo protresite zatvorenu teglu.
   
5. Ostavite liker da odležava. Teglu dobro zatvorite i držite na osunčanom prozoru ili drugom toplom mestu 40 dana. Jednom dnevno je lagano protresite dok se šećer potpuno ne rastopi. Proveravajte aromu. Nakon 40 dana liker će postati veoma taman. Možete ga ostaviti još 10-20 dana za intenzivniji ukus, ali predugo držanje oraha može pojačati gorčinu.
   
6. Procedite liker. Sadržaj tegle prvo procedite kroz cediljku. Zatim ga procedite kroz nekoliko slojeva gaze ili filter za kafu kako biste uklonili sitne čestice.
   
7. Sipajte u flaše. Procedenu orahovaču prespite u čiste, suve staklene flaše i dobro ih zatvorite.Ostavite da sazri. Čuvajte flaše na tamnom i hladnom mestu najmanje 30 dana pre služenja. Ukus će postati zaokruženiji nakon tri do šest meseci.
   

Video

Beleške

• Orahe berite dok su sasvim mekani iznutra. Ako se već formirala tvrda ljuska, neće biti pogodni za ovaj recept.
• Za blažu orahovaču koristite 15-18 oraha, a za intenzivniji i gorči liker 22-25.
• Ne dodajte previše karanfilića jer lako može da nadjača aromu oraha.
• Tegla treba da bude dobro zatvorena kako alkohol ne bi isparavao.
• Za manje gorak ukus procedite liker nakon 35-40 dana.
• Ako je gotov liker zamućen, ostavite ga nekoliko dana da se talog slegne, pa ga pažljivo prespite u drugu flašu.
• Ukus je često oštar odmah nakon ceđenja. Odležavanje je ključno za prijatnu i zaokruženu aromu.
• Orahovaču čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Pravilno zatvorena može trajati nekoliko godina.
• Poslužite je u količini od 30-50 ml. Sadrži alkohol i nije namenjena deci, trudnicama, osobama koje voze ili osobama kojima je savetovano da izbegavaju alkohol.

Najbolje vreme za pripremu orahovače

Orahovača se priprema od mladih, zelenih oraha koji još nisu razvili tvrdu unutrašnju ljusku. Najčešće su spremni za branje od kraja maja do kraja juna, u zavisnosti od klime, nadmorske visine i vremenskih uslova.

Da biste proverili da li su orasi dovoljno mladi, presecite jedan oštrim nožem. Nož bi trebalo lako da prođe kroz ceo plod, uključujući sredinu. Unutrašnjost treba da bude svetla, mekana i bez formirane drvenaste ljuske. Ako nož nailazi na tvrd otpor ili se u sredini vidi čvrsta ljuska, orasi su previše zreli za pripremu likera.

Najbolje ih je brati po suvom vremenu i koristiti istog dana, dok su sveži i puni aromatičnih sokova.

Kako izabrati zelene orahe

Birajte zdrave, čvrste i potpuno zelene orahe bez tamnih mrlja, pukotina ili tragova truljenja. Idealni plodovi su približno veličine manjeg jajeta ili loptice za stoni tenis, mada veličina može da varira u zavisnosti od sorte.

Kora treba da bude glatka i zategnuta, a orah težak u odnosu na svoju veličinu. Kada ga pritisnete prstima, ne bi trebalo da bude mekan, smežuran ili isušen.

Izbegavajte orahe koji imaju:

• formiranu tvrdu ljusku u sredini
• rupe ili tragove insekata
• braon, crne ili plesnive površine
• neprijatan ili fermentisan miris
• naboranu i isušenu koru

Pošto sok zelenih oraha ostavlja tamne mrlje, nosite rukavice tokom pranja i sečenja i zaštitite radnu površinu.

Varijacije ukusa

Osnovni recept možete prilagoditi dodavanjem različitih začina i aroma. Dodatke koristite umereno kako ne bi prekrili karakterističan ukus zelenih oraha.

Orahovača sa pomorandžom

Dodajte tanko oljuštenu koru jedne neprskane pomorandže. Koristite samo narandžasti deo kore, bez bele opne, jer ona može pojačati gorčinu. Ova verzija ima svežiju, citrusnu aromu i nešto blaži završni ukus.

Orahovača sa kafom

Dodajte 3-5 celih zrna kafe u teglu. Kafa daje dublju aromu i prijatne pržene note koje se lepo slažu sa ukusom oraha. Ne koristite mlevenu kafu jer može zamutiti liker i otežati ceđenje.

Orahovača sa vanilom

Dodajte polovinu mahune vanile, rasečenu po dužini. Vanila ublažava gorčinu i daje likeru zaokruženiji i nežniji ukus. Umesto mahune možete dodati malu količinu ekstrakta vanile tek nakon ceđenja.

Začinska orahovača

Dodajte jedan manji štapić cimeta i 2-3 cela karanfilića. Ova kombinacija daje toplu, aromatičnu verziju koja se naročito lepo služi tokom hladnijih meseci. Nemojte preterivati sa karanfilićem jer lako može da nadjača ostale ukuse.

Manje slatka orahovača

Za suvlju i izraženije gorku verziju smanjite količinu šećera za 20%-30%. Počnite sa manjom količinom, a nakon ceđenja probajte liker. Po potrebi naknadno dodajte malo ohlađenog šećernog sirupa dok ne postignete željenu ravnotežu.

Za kraj

Orahovača je tradicionalni domaći liker čiji kvalitet najviše zavisi od pravilno izabranih mladih zelenih oraha, dobrog odnosa šećera i rakije, kao i dovoljno dugog vremena odležavanja.

Iako je postupak pripreme jednostavan, strpljenje je ključ za dobijanje punog, zaokruženog i aromatičnog ukusa.

Osnovni recept možete lako prilagoditi sopstvenom ukusu dodavanjem kore pomorandže, kafe, vanile, cimeta ili karanfilića, kao i smanjenjem količine šećera.

Najvažnije je da začini ne nadjačaju prirodnu aromu oraha.

Emilija

Emilija je kreativni duh koji uživa u istraživanju jednostavnih, a ukusnih načina pripreme obroka. Njeni recepti spajaju tradiciju i inovaciju, čineći svaki zalogaj pričom za sebe.