Kada leto donese sočne i mirisne kajsije, vreme je za pravljenje domaćeg pekmeza koji će trajati cele zime. Ovaj recept bez konzervansa zahteva samo dve stvari – zrele kajsije i urme kao prirodni zaslađivač, bez ijednog grama belog šećera.
Za prirodni džem potrebno je 2 kilograma očišćenih kajsija i 700 grama očišćenih urmi koje se prethodno samelju sa malo vode. Urme daju pekmezu prirodnu sladost, karamel notu i gustu teksturu – bez potrebe za bilo kakvim industrijskim šećerom ili fruktozom.
Tajna ovog recepta je u sporom kuvanju na vrlo slaboj temperaturi. Time se čuvaju vitamini, prirodna boja i puni voćni ukus kajsija. Rezultat je gust, kremast i izuzetno zdrav pekmez koji je pravo blago u zimnici.
Pekmez od kajsija bez šećera
Sastojci
Metod
- Urme staviti u blender, dodati 100 ml vode i mleti dok se ne dobije gusta, glatka pasta. Po potrebi dodati još malo vode.
- Kajsije pažljivo pregledati, ukloniti trule delove i izvaditi koštice. Mekane prepoloviti prstima, čvršće iseći na četvrtine.
- Očišćene kajsije staviti u dublju šerpu debljeg dna i uključiti šporet na vrlo slabu temperaturu (jačina 3-4 od 9).Mešati redovno dok kajsije ne puste sok i počnu da se raspadaju (oko 20-30 minuta).
- Kada se kajsije razmekšaju, dodati samlevene urme i dobro promešati.
- Nastaviti kuvanje na vrlo slaboj temperaturi 60-90 minuta, mešajući svakih 5-10 minuta da se masa ne lepi za dno. Test gustine: jednu kašiku staviti na tacnu u frižider 5 minuta - masa treba polako da klizi.
- Vruć pekmez sipati u sterilisane tegle, čvrsto zatvoriti, okrenuti naopačke i pokriti ćebetom 12-24 sata.
Video
Beleške
Zašto praviti pekmez od kajsija sa urmama
Nijedan kupljeni džem ne može da se meri sa domaćim pekmezom od kajsija zaslađenim urmama.
Kada se priprema bez belog šećera, ovaj namaz postaje prava riznica ukusa i hranljivih materija. Pekmez bez konzervansa predstavlja idealnu opciju za svakodnevni doručak cele porodice.
Urme kao savršen prirodni zaslađivač
Urme su jedan od najzdravijih prirodnih zaslađivača na svetu. Bogate su vlaknima, kalijumom, magnezijumom i antioksidansima.
Za razliku od belog šećera, urme imaju nizak glikemijski indeks i ne izazivaju nagle skokove šećera u krvi.
Njihova prirodna sladost savršeno se uklapa sa kiselkasto-slatkim ukusom kajsija i daje pekmezu duboku, karamel notu.
Zdravstvene koristi pekmeza bez dodatog šećera
Zdravstvene prednosti ovakvog pekmeza su brojne. Kajsije su bogate vitaminom A, vitaminom C i kalijumom, dok urme dodaju gvožđe, vlakna i prirodne minerale.
Bez dodatog belog šećera, glikemijski indeks namaza ostaje znatno niži.
Ovakav pekmez mogu konzumirati i osobe koje paze na unos šećera, kao i deca kojoj treba zdrava alternativa industrijskim namazima.
| Sastojak | Pekmez sa urmama (100 g) | Kupovan džem sa šećerom (100 g) |
|---|---|---|
| Kalorije | ~95 kcal | ~250 kcal |
| Šećeri | Prirodni iz voća i urmi | ~60 g (uglavnom dodati) |
| Vlakna | Visok sadržaj | Nizak sadržaj |
| Konzervansi | Bez konzervansa | Sadrži konzervanse |
Intenzivniji voćni ukus
Kada se ne dodaje beli šećer, voćni ukus dolazi do punog izražaja. Svaka kašičica nosi autentičan miris kajsija obogaćen toplom karamel notom urmi.
Upravo ta kombinacija čini domaći pekmez neuporedivo boljim od industrijskih proizvoda. Ovo je najbolji način da se sačuva sezonsko voće za hladnije mesece.
Izbor i priprema sastojaka
Kvalitet domaćeg pekmeza zavisi od sastojaka koji se koriste. Priprema počinje pažljivim odabirom kajsija i urmi.
Važno je znati šta tražiti i kako pravilno obraditi voće pre kuvanja.
Kako prepoznati idealne kajsije za džem
Za pekmez sa urmama potrebne su zrele, sočne kajsije punog ukusa. One se lako otvaraju prstima i imaju intenzivan miris.
Mekane kajsije često imaju braon flekice po kori – to je znak da su na vrhuncu zrelosti. Te flekice ne znače da je voće pokvareno. Tamniji delovi kore daju pekmezu bogatiji ukus.
Koje urme odabrati
Najbolje su mekane Medjool urme zbog svoje sočnosti i izražene karamel arome, ali su i obične sušene urme sasvim odgovarajuće.
Pre upotrebe obavezno proveriti da li su urme očišćene od koštica. Ako su urme tvrđe, dobro je potopiti ih u toploj vodi 15-20 minuta da omekšaju, što će olakšati mlevenje.
Saveti za kupovinu kajsija na pijaci
Na pijacama u Srbiji prezrele kajsije se prodaju po nižoj ceni na gajbicu. Prodavcima treba reći da su kajsije potrebne za džem.
Oni tada nude jeftiniju robu koja je savršena za kuvanje. Idealno je tražiti prezrele plodove po povoljnijoj ceni, a optimalna količina je 2-3 kg odjednom.
Ako kajsije nisu dovoljno zrele, treba ih ostaviti dan-dva na sobnoj temperaturi.
Priprema kajsija i urmi
Pre kuvanja potrebno je pregledati svaki plod kajsije. Oštećene i trule delove treba ukloniti nožem.
Mekane kajsije se prepolove prstima i koštica ispadne sama, dok se tvrđe seku nožem na četiri dela.
Urme se čiste od koštica, a zatim mlevu blenderom sa malo vode dok se ne dobije gusta, ujednačena pasta.
| Sastojak | Količina | Priprema |
|---|---|---|
| Kajsije (očišćene) | 2 kg | Bez koštica, prepolovljene |
| Urme (očišćene) | 700 g | Bez koštica, samlevene sa malo vode |
| Voda za mlevenje urmi | 100-150 ml | Dodati postepeno do paste |
Potreban pribor i sterilizacija tegli
Pre nego što pekmez počne da se kuva, potrebno je pripremiti sav pribor.
Pravilna sterilizacija tegli osigurava da domaći pekmez bez šećera traje mesecima. Pošto ovaj recept ne sadrži konzervanse, higijena je ključna.
Izbor odgovarajućih posuda za kuvanje
Za kuvanje pekmeza preporučuje se šerpa debljeg dna zapremine 6 litara ili prečnika 30 cm.
Debelo dno je veoma važno jer se ovaj pekmez kuva na vrlo slaboj temperaturi – tanko dno bi izazvalo prigorevanje.
Preporučuju se manje tegle (od 200 do 370 ml) jer se otvoren pekmez bez šećera brže troši.
Sterilizacija u mikrotalasnoj pećnici
Mikrotalasna predstavlja najbrži način za sterilizaciju. Čiste tegle treba pokvasiti vodom iznutra.
Zatim se stave u mikrotalasnu na najjače podešavanje u trajanju od 1 minut. Para koja se stvara ubija bakterije na efikasan način.
Alternativna metoda – korišćenje rerne
Sterilizacija tegli u rerni zahteva nešto više vremena, ali je odlična za veće količine. Tegle se poređaju na pleh i zagrevaju na 100°C.
Nakon što rerna dostigne zadatu temperaturu, tegle ostaju unutra još 15 do 20 minuta.
| Metoda | Temperatura | Trajanje | Broj tegli |
|---|---|---|---|
| Mikrotalasna | Maksimalna snaga | 1 minut | 1-2 komada |
| Rerna | 100°C | 15-20 minuta | 6-10 komada |
Priprema poklopaca i pribora
Poklopce ne treba stavljati u mikrotalasnu ili rernu. Unutrašnju stranu svakog poklopca treba obrisati alkoholom.
Isti postupak važi za kutlaču i metalni levak. Široki metalni levak olakšava sipanje gustog pekmeza u tegle bez prosipanja.
Od pribora je potreban: alkohol za dezinfekciju (70% ili jači), metalni levak za tegle – široki model, kutlača od nerđajućeg čelika, blender ili sekljalica za mlevenje urmi i čista pamučna krpa.
Zašto je sporo kuvanje ključ uspeha
Ono po čemu se ovaj recept razlikuje od klasičnih jeste sporo kuvanje na vrlo slaboj temperaturi.
Visoka temperatura uništava vitamine, naročito vitamin C, i menja boju voća u tamnu, neprivlačnu.
Sporo kuvanje, sa druge strane, čuva sve hranljive materije, prirodnu narandžastu boju kajsija i punu aromu.
Pri ovakvom načinu pripreme pekmez se kuva duže – nekada i 1,5 do 2 sata – ali rezultat opravdava strpljenje.
Masa polako gubi tečnost i pretvara se u gust, sjajan namaz koji zadržava sve dragocene materije iz kajsija i urmi.
Provera gustine i čuvanje gotovog pekmeza
Kada kuvanje završi, najvažniji korak je provera gustine džema. Topao pekmez uvek izgleda ređe nego što jeste.
Zato je potrebno sačekati i pravilno testirati konzistenciju pre punjenja tegli.
Test gustine pomoću frižidera
Jedna kašika pekmeza stavlja se na tacnu u frižider. Nakon pet minuta, tacna se nagne. Idealna gustina džema podrazumeva da masa polako klizi – gusto-polutečna, bez curenja.
Ako je previše tečan, potrebno je nastaviti kuvanje još deset minuta. Čuvanje u frižideru test uzorka daje najprecizniji rezultat.
Pravilno punjenje i zatvaranje tegli
Vruć pekmez sipa se u prethodno sterilisane, tople tegle. Koristi se metalni levak za precizno sipanje.
Grlo tegle mora ostati čisto – to obezbeđuje hermetičko zatvaranje. Metalni zatvarač se steže čvrsto, a tegla se odmah okreće naopačke.
Okrenute tegle stavljaju se u gajbu i pokrivaju. Ćebe za hlađenje usporava pad temperature, čime se stvara efekat dodatne termičke obrade.
Tegle ostaju pokrivene do potpunog hlađenja – obično 12 do 24 sata.
Uslovi čuvanja sa i bez pasterizacije
| Metoda | Temperatura čuvanja | Trajnost |
|---|---|---|
| Sa pasterizacijom (20 minuta na 85°C) | Sobna temperatura, tamno mesto | Do 12 meseci |
| Bez pasterizacije, sa ćebetom | Frižider (4-6°C) | Do 3 meseca |
Pasterizacija je ključna za dugotrajno čuvanje pekmeza bez šećera na sobnoj temperaturi. Bez nje, čuvanje u frižideru predstavlja jedinu bezbednu opciju.
Koliko dugo može da stoji otvoren pekmez
Otvorena tegla u frižideru traje najmanje dve nedelje. Za uzimanje uvek treba koristiti čistu kašiku.
Od 2 kilograma kajsija i 700 g urmi dobija se približno 3-4 tegle od 370 ml – dovoljno za celu sezonu.
Predlozi za kombinovanje
Ovaj pekmez od kajsija sa urmama savršeno se slaže uz topao integralni hleb, ovsene palačinke ili domaće kifle.
Odlično se kombinuje sa grčkim jogurtom i ovsenim pahuljicama za zdrav doručak.
Može se koristiti kao prirodno zaslađivanje u kolačima, kao fil za rolate i pite, kao i uz tanjir orašastih plodova za zdravu užinu. Posebno je ukusan u kombinaciji sa vanilom ili dodatkom prstohvata cimeta pri služenju.
Najčešća pitanja
Za kraj
Ovaj domaći pekmez recept dokazuje da se od kajsija i urmi može napraviti savršen namaz bez ijednog grama belog šećera.
Kombinacija sočnih kajsija i hranljivih urmi, uz strpljivo kuvanje na slaboj temperaturi, daje rezultat koji se ne može uporediti sa kupljenim proizvodima.
Prirodni džem napravljen na ovaj način čuva sve vitamine i autentičan voćni ukus.
Kada se ovaj pekmez pravilno skuva, sipa u sterilisane tegle i hermetički zatvori, može da stoji veoma dugo.
On postaje omiljeni izbor za porodični doručak – namazan na topao hleb ili palačinke. Probajte i vi, jer zdraviji namaz od ovog je teško zamisliti.
Emilija je kreativni duh koji uživa u istraživanju jednostavnih, a ukusnih načina pripreme obroka. Njeni recepti spajaju tradiciju i inovaciju, čineći svaki zalogaj pričom za sebe.
