Sok od aronije je intenzivnog ukusa, duboke tamnoljubičaste boje i prirodno blago opor zahvaljujući karakterističnim taninima iz bobica.
Ovaj domaći recept priprema se bez veštačkih konzervansa, a sok se čuva uz pravilnu pasterizaciju i sipanje u sterilisane flaše.
Odličan je kao osvežavajući napitak razblažen vodom, ali se može dodavati i u čaj, smoothie, limunadu, jogurt ili ovsenu kašu.
Po želji se može prilagoditi količina šećera kako bi ukus bio blaži, slađi ili izraženije voćan.
Sok od aronije
Sastojci
Metod
- Ako koristite svežu aroniju, skinite bobice sa grančica, uklonite peteljke i oštećene plodove. Dobro ih operite pod hladnom vodom. Za blaži i manje opor ukus, bobice prethodno zamrznite najmanje 24 sata, a zatim ih odmrznite pre pripreme.
- Stavite aroniju i vodu u veliku šerpu. Zagrevajte do ključanja, zatim smanjite temperaturu i kuvajte 10 minuta.
- Bobice pažljivo usitnite štapnim mikserom ili ih dobro izgnječite. Kuvajte još 5 minuta na tihoj vatri.
- Sklonite šerpu sa šporeta i ostavite smesu da odstoji oko 10 minuta. Procedite sok kroz gusto sito. Za potpuno bistar sok, procedite ga još jednom kroz gazu ili čistu pamučnu krpu.
- Vratite proceđeni sok u čistu šerpu. Dodajte šećer i limunov sok. Mešajte na srednjoj temperaturi dok se šećer potpuno ne rastopi.Zagrejte sok do približno 80-85°C. Ne mora snažno da ključa. Održavajte tu temperaturu oko 5 minuta.
- Vruć sok odmah sipajte u vruće, sterilisane flaše, ostavljajući oko 1 cm praznog prostora do vrha.
- Flaše dobro zatvorite i okrenite naopako 5 minuta. Zatim ih vratite u uspravan položaj, umotajte u ćebe ili deblji peškir i ostavite da se postepeno ohlade. Ohlađene flaše čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Nakon otvaranja, sok držite u frižideru i potrošite u roku od 5-7 dana.
Video
Beleške
- Zamrzavanje aronije pre kuvanja smanjuje oporost i daje prijatniji ukus.
- Nemojte dugo i snažno kuvati sok jer se time menjaju ukus i boja.
- Limunov sok poboljšava ukus, boju i kiselost, ali nije zamena za pravilnu sterilizaciju.
- Sok je koncentrisan i može se služiti razblažen vodom u odnosu 1:1 ili prema ukusu.
- Ako želite blažu aromu, deo vode zamenite sokom od jabuke.
- Ako se flaša naduje, čep ispupči, sadržaj zapeni ili dobije neobičan miris, sok nemojte koristiti.
- Za najbezbednije čuvanje bez konzervansa, flaše možete dodatno pasterizovati 15 minuta u šerpi sa vodom zagrejanom na približno 80-85°C.
| Nutritivna vrednost | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | 75 kcal |
| Ugljeni hidrati | 18,5 g |
| Proteini | 0,4 g |
| Masti | 0,2 g |
| Veličina porcije | približno 125 g |
| Zasićene masti | 0,02 g |
| Polinezasićene masti | 0,08 g |
| Mononezasićene masti | 0,04 g |
| Trans masti | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 3 mg |
| Kalijum | 105 mg |
| Vlakna | 1,2 g |
| Šećeri | 16,5 g |
| Vitamin A | približno 45 IU |
| Vitamin C | približno 7 mg |
| Kalcijum | približno 18 mg |
| Gvožđe | približno 0,4 mg |
Kako odabrati i pripremiti bobice aronije
Za pripremu soka možete koristiti sveže ili zamrznute bobice aronije. Sveže bobice treba da budu zrele, čvrste i tamnoljubičaste do gotovo crne boje. Izbegavajte plodove koji su smežurani, oštećeni, plesnivi ili imaju neprijatan miris.
Pre upotrebe pažljivo uklonite grančice, listove, peteljke i oštećene bobice. Aroniju zatim stavite u cediljku i isperite pod hladnom tekućom vodom. Ostavite je da se dobro ocedi pre kuvanja.
Zamrznuta aronija je podjednako pogodna za sok i često ima nešto blaži ukus. Zamrzavanje pomaže da se razgrade ćelijske strukture ploda, pa bobice lakše otpuštaju sok.
Takođe može ublažiti prirodnu oporost i gorčinu aronije. Sveže bobice možete zamrznuti najmanje 24 sata, a zatim ih odmrznuti pre pripreme. Nije potrebno ponovo ih prati ako su oprane pre zamrzavanja.
Varijacije
Osnovni recept za sok od aronije lako se može prilagoditi različitim ukusima i načinima posluživanja. Zbog prirodno oporog i intenzivnog ukusa aronije, dodatak slađeg voća, limuna, meda ili blagih začina može pomoći da napitak bude uravnoteženiji i prijatniji.
Prilikom prilagođavanja recepta vodite računa o tome da promene u količini šećera ili načinu zaslađivanja mogu uticati na trajnost soka. Za varijante sa manje šećera ili sa medom preporučuje se priprema manjih količina i čuvanje u frižideru.
Sok od aronije i jabuke
Deo vode zamenite bistrim sokom od jabuke. Na primer, koristite 750 ml vode i 750 ml soka od jabuke. Jabuka ublažava oporost aronije i daje napitku prirodno slađi, blaži ukus. U ovoj varijanti možete smanjiti količinu šećera.
Sok od aronije sa medom
Šećer možete delimično ili potpuno zameniti medom. Med nemojte dodavati dok sok snažno ključa.
Sačekajte da se sok malo prohladi, na približno 50-60°C, pa umešajte med dok se ne rastopi. Sok sa medom čuvajte u frižideru ili ga pripremajte u manjim količinama, jer ovakav način zaslađivanja nije najpogodniji za dugo čuvanje na sobnoj temperaturi.
Verzija sa manje šećera
Za manje sladak sok koristite 200-300 g šećera na 2 kg aronije. Sok će biti izraženije opor i kiselkast, pa ga možete služiti razblaženog sa više vode. Kod smanjene količine šećera posebno je važna pravilna pasterizacija i čuvanje na hladnom mestu.
Sok sa dodatkom limuna
Pored limunovog soka možete dodati i tanko oljuštenu koru neprskanog limuna. Izbegavajte beli deo kore jer može dati gorak ukus. Limun osvežava aromu, naglašava voćne note i pomaže da boja soka ostane intenzivna.
Začinjena varijanta
Tokom kuvanja dodajte jedan štapić cimeta, dva karanfilića ili mali komad svežeg đumbira. Začine izvadite pre ceđenja. Koristite ih umereno kako ne bi prekrili prirodan ukus aronije. Ova varijanta je posebno prijatna kada se sok služi topao tokom hladnijih meseci.
Kako služiti sok od aronije
Počnite odnosom jednog dela soka i jednog dela vode, a zatim prilagodite jačinu svom ukusu. Za blaži napitak koristite jedan deo soka i dva dela vode.
Možete ga poslužiti hladnog sa običnom ili gaziranom vodom, kriškom limuna i nekoliko kockica leda. Gazirana voda daje lagan i osvežavajući napitak koji je pogodan za posluživanje uz obrok.
Jednu do dve kašike soka možete dodati u crni, zeleni ili biljni čaj. Dobro se slaže sa čajem od hibiskusa, šipka, đumbira ili cimeta. Sok dodajte nakon što se čaj malo prohladi kako bi se očuvali ukus i aroma.
Za smoothie koristite 50-100 ml soka i kombinujte ga sa bananom, jabukom, bobičastim voćem, jogurtom ili biljnim mlekom. Aronija daje smoothieju intenzivnu boju i blago kiselkast ukus.
Sok se može koristiti i kao dodatak limunadi, preliv za jogurt i ovsenu kašu ili kao osnova za bezalkoholne voćne koktele. Pre serviranja dobro protresite flašu jer se prirodni talog može spustiti na dno.
Za kraj
Domaći sok od aronije bez konzervansa jednostavan je način da sačuvate ukus ovog intenzivnog i aromatičnog voća.
Uz pravilnu pripremu bobica, kratku termičku obradu i sipanje u sterilisane flaše, možete dobiti ukusan napitak bez veštačkih dodataka.
Recept se lako prilagođava ličnom ukusu, možete smanjiti količinu šećera, dodati jabuku, limun, med ili blage začine.
Sok služite razblažen vodom, dodajte ga u čaj, smoothie ili gaziranu vodu i uživajte u njemu tokom cele godine.
Emilija je kreativni duh koji uživa u istraživanju jednostavnih, a ukusnih načina pripreme obroka. Njeni recepti spajaju tradiciju i inovaciju, čineći svaki zalogaj pričom za sebe.
