Šta je jesen bez zimnice? Lišena ukusa, mirisa, boja, lišena uspomena. Kada zamiriše slatko od šljiva, znamo da je leto gotovo, ali zato nam dolaze hladnija godišnja doba puna svojih čari i radosti.
E, pa, ta jedna mala tegla puna ukusa jedno je od tih radosti. Vraća slike šljiva iz bakinog dvorišta i smiraja dana krajem avgusta, pred sam početak školske godine.
Njene ruke ih pažljivo prebiru, a oči zagledaju, jednu po jednu, zahtevajući da svaki plod bude savršen, kako bi završio u toj teglici, uz tajni sastojak – orahe – koji daju još puniji, topliji i bogatiji ukus.
U ovom receptu kriju se mnoge tajne: koja je šljiva najbolja, kako da plod ne popuca, kako da orah ostane ceo i mirisan i kako da slatko bude bistro, bez tragova šećernih kristala.
Ako ste tražili provereni način da napravite slatko koje će ostati lepo i ukusno i posle više meseci, našli ste ga.
Ostaje vam samo da odlučite — pravite li jednu turu ili duplu. Jer, samo da znate, ova tegla se ne zatvara lako kad se jednom otvori.
Slatko od šljiva sa orasima
Sastojci
Posuđe
Method
- Priprema krečne vode: U 2,5 litra hladne vode dodajte 100 g gašenog kreča. Promešajte, ostavite da odstoji 1–2 sata dok se ne slegne. Zatim pažljivo prespite bistru tečnost u drugu posudu, izbegavajući talog.
- Priprema šljiva: Kratko ih prelijte kipućom vodom (1–2 minuta) radi lakšeg ljuštenja. Pažljivo oljuštite svaku šljivu, zarežite uzdužno i izvadite košticu. Stavljajte ih u pripremljenu krečnu vodu na 60–90 minuta.
- Ispiranje šljiva: Nakon potapanja, šljive isprati u 3–4 hladne vode:- Kratko pod mlazom vode- Potopiti u hladnu vodu 5 minuta, izmešati rukom i procediti- Ponavljati sa svežom vodom dok ne nestane miris i osećaj klizavosti
- Punjenje šljiva: U sredinu svake šljive staviti polovinu ili četvrtinu jezgra oraha. Zatvoriti pažljivo.
- Kuvanje slatkog: U kipući sirup dodavati šljive jednu po jednu. Kuvati 30–40 minuta na umerenoj vatri, bez mešanja. Povremeno protresite šerpu i skidajte penu.
- Sipanje u tegle: Sledećeg dana, slatko sipati u hladne, sterilne tegle. U svaku teglu staviti po kolut limuna uz staklo. Dobro zatvoriti i čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Video
Beleške
Saveti za pripremu slatkog
- Birajte čvrste, zrele šljive, bez oštećenja – mekane će se raspasti tokom kuvanja.
- Ako izbegavate kreč, možete koristiti blagi rastvor sode bikarbone ili šljive nakratko zamrznuti da očvrsnu.
- Test sirupa: kapnite malo na hladan tanjirić – treba da se sporo sliva i ostavlja tanak trag.
- Umesto mešanja – samo protresajte šerpu kako biste sačuvali oblik plodova.
- Za dodatnu aromu, dodajte komadić vanile ili list rozetle pred kraj kuvanja.
- Otvorenu teglu čuvati u frižideru i potrošiti u roku od nekoliko nedelja.
Zašto je slatko od šljiva sa orasima više od zimnice?
Da li ste ikada primetili da slatko od šljiva sa orasima retko gde može da se kupi? Nema ga na rafovima velikih marketa, jer se ne isplati industrijski.
Za njega treba mnogo vremena i treba svaku šljivu pažljivo preseći, staviti orah unutra, zaklopiti. I sve to mogu samo ljudske ruke da urade. I treba čekati, treba se strpeti, treba bdeti nad rim slatkim.
E, zato je ono posebno čuvana tajna iz bakinog kuvara, zato je više od zimnice.
Osim ukusa i kvaliteta koji može da ima samo domaći proizvod, posebnost ovog slatkog od šljiva je i to što može stajati i do 12 meseci, a da ne izgubi ništa od svoje lepote, čuvajući sve arome i boje.
Ukoliko ste stigli do kraja teksta, znači da volite da pravite zimnicu i da je ovo pravi recept baš za vas.
Isprobajte ga, sačuvajte teglicu za posebnu priliku — i javite nam kako je ispalo. Ili još bolje, podelite ga s nekim. Jer ovo slatko je način da pokažete posvećenost, umeće i ljubav. Prema kuvanju, ali i prema onome za koga kuvate.
