Miris domaće turšije najavljuje zimu i praznična okupljanja oko stola.
Poznati, kiselkasti ton koji vas susretne čim odvrnete, momentalno vraća u detinjstvo — na drveni sto u dvorištu, gde su bake, majke, komšinice, ređale tegle u svim bojama, pune paprike, karfiola, krastavaca i šargarepe.
Turšija bez konzervansa upravo čuva taj autentični duh domaće trpeze, koji miriše na zdravlje, prirodnost i jednostavnost.
Recept koji smo danas izdvojili za vas je način da sačuvate prirodu u tegli, da svom domu podarite tradiciju, ukus i zdravlje u najjednostavnijem obliku.
Sastojci
Method
- Operite i pregledajte tegle i poklopce. Uklonite kamenčiće i prašinu, proverite da nema pukotina, udubljenja i oštećenih gumenih zaptivki.
- Sterilišite tegle. Postavite ih na rešetku u rerni i zagrevajte na 100–110 stepeni Celzijusa oko 20 minuta. Poklopce kratko isperite vrelom vodom i ostavite na čistoj krpi. Tegle držite mlakim sve do punjenja.
- Operite povrće u više voda. Uklonite sve oštećene delove. Krastavčiće iščetkajte da skinete bodljice, a oba vrha tanko odsecite. Zeleni paradajz probodite viljuškom dva do tri puta. Karfiol razdvojte na ujednačene cvetiće. Šargarepu oljuštite i isecite na deblje kolutove ili štapiće. Papriku očistite od semenki i isecite na trake. Feferone samo probodite na dva mesta.
- Skuvajte salamuru. U većoj šerpi pomešajte vodu, so i šećer. Zagrevajte do ključanja i mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastope. Čim proključa, sklonite sa ringle. Umešajte sirće van ringle. Sipajte alkoholno sirće u vrelu vodu sa rastopljenom solju i šećerom i lagano promešajte. Time čuvate aromu sirćeta i izbegavate preterano omekšavanje povrća.
- Pripremite začine za svaku teglu. Za svaku teglu od jednog litra obezbedite dva do tri čena belog luka, nekoliko zrna bibera i po jedan lovorov list. Ako želite čvršću strukturu i diskretnu aromu, pripremite i list višnje ili trešnje. Složite začine u dno tegle. U svaku teglu prvo stavite beli luk, biber i lovor, a po želji i list voćke. Tako se začinska aroma ravnomerno raspoređuje.
- Opciona kratka blanširanja za tvrđe komade. Ako su šargarepa ili veći cvetići karfiola vrlo tvrdi, možete ih potopiti u kipuću vodu jedan do dva minuta, pa odmah ohladiti u hladnoj vodi. Time ostaju hrskavi, a lakše primaju ukus. Ocedite ih pre slaganja.
- Zatvorite tegle. Čvrsto zavrnite poklopce. Po želji, okrenite teglu naopako dva do tri minuta da vruća tečnost dezinfikuje poklopac, pa je vratite uspravno.
- Ohladite polako. Prekrijte tegle kuhinjskom krpom i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, zaštićene od promaje.
- Prvo probanje preporučuje se nakon deset do četrnaest dana, kada su ukusi povezani, a puna zrelost stiže posle tri do četiri nedelje. Otvorenu teglu držite u frižideru i uvek koristite čistu viljušku pri vađenju.
Video
Vaša zdrava turšija bez konzervansa čeka da je napravite
Zaboravite na kupovne varijante, beskonačno čitanje deklaracija i upoređivanje cena u marketima, na veštačke dodatke – pravi ukus dolazi iz svežeg povrća, malo soli, sirćeta i strpljenja.
Upravo u tome je čar: ovaj jednostavan proces daje rezultat koji traje mesecima i vredi svakog minuta truda.
Ova turšija je hrskava, osvežavajuća, puna prirodnih aroma i boja, bez ijednog hemijskog traga.
Uz dobar odnos sastojaka i nekoliko malih trikova, svaka tegla uspeva — bez brige da će se „pokvariti” ili izgubiti svoju savršenu kiselost.
I ono najbolje – verujte nam – uz dosledno praćenje koraka, apsolutno svako može napraviti turšiju bez konzervansa, koju će sa ponosom služiti ukućanima ili gostima.
Ide sezona slava i praznika, pa zašto da se ne pohvalite nečim zdravim, domaćim – vašim?
Polako krenite u kupovinu, pažljivo birajte povrće, odvojte jedan dan i odvažite se da isprobate ovaj recept.
Zahvalite nam kasnije – fotografijom i utiscima.
Čekamo vas u komentarima.
