Kako sterilisati tegle i flaše za zimnicu – vodič korak po korak

Stiže jesen i već je polako vreme da razmišljamo o pripremi zimnice. To je naporan, obiman, ali za one koji vole i vični su tome, lep posao koji, nakon što se obavi, donosi satisfakciju uživanja u plodovima truda mesecima.

Osim kupovine namirnica i samog spremanja, presudan korak za uspešnu zimnicu je sterilizacija flaša i tegli u kojima čuvate proizvode.

Tegle i flaše mogu biti najkvalitetnije, sadržaj savršen, ali ako staklo nije dobro pripremljeno, postoji realna mogućnost da sve propadne u roku od nekoliko dana, a nema gore frustracije od toga da otvorite teglu domaćeg ajvara i vidite naduven poklopac ili sloj buđi ispod njega.

U takvim slučajevima nije receptzakazao, već higijena posude.

Upravo zbog toga, u ovom vodiču razbijamo sve nedoumice i postavljamo jasan sistem – kako se tegle peru, kako se sterilišu i kako se tretiraju pre nego što u njih sipate gotovu zimnicu.

Zašto je sterilizacija važna?

Sterilizacija tegli i flaša je prvi i najvažniji korak u pripremi zimnice. Njena svrha je da ukloni mikroorganizme koji se ne vide golim okom, – bakterije, kvasce, plesni.

Ovi mikrobi mogu izazvati kvarenje hrane, buđ ili promenu ukusa, ali i gastrointestinalne smetnje i biti opasni po zdravlje.

Bez sterilizacije, čak i ako je sam sadržaj savršeno kuvan i začinjen, rizikujete da se zimnica pokvari za nekoliko dana.

Dovoljna je samo jedna loše oprana tegla da kompromituje ceo trud. Kada pravilno sterilišete flaše i tegle koje koristite, obezbeđujete da sve što spakujete može trajati cele zime, pa i duže.

Priprema i čišćenje pre sterilizacije

Pravilna priprema tegli i flaša je osnova svake uspešne sterilizacije. Pre nego što započnete bilo koji proces zagrevanja, tegle moraju biti savršeno čiste, jer nijedna metoda sterilizacije ne može kompenzovati loše oprano staklo.

Operite ih ručno u toploj vodi uz dodatak deterdženta za sudove, koristeći mekani sunđer ili četkicu koja može da dopre do svih uglova i navoja.

Nakon pranja, obavezno ih višestruko isperite pod jakim mlazom vode kako biste uklonili sve tragove deterdženta.

Ostaci sapuna ili hemikalija mogu kasnije reagovati na visoke temperature ili kontaminirati hranu u tegli.

Nakon toga ih još jednom isperite čistom vodom. Tegle ostavite da se ocede na čistoj i suvoj podlozi, poput pamučne krpe.

Nemojte ih brisati peškirima, jer mogu ostaviti vlakna ili nečistoće. Poželjno je da se suše prirodno, otvorene strane okrenute nadole, kako bi se izbegao svaki kontakt sa spoljnim zagađivačima.

Pravilno oprane tegle i flaše nemaju nikakav miris, fleke, tragove kamenca i masnoća. Tek tada su spremne za sterilizaciju.

Metode sterilizacije

Nakon što su tegle temeljno oprane i pripremljene, dolazimo do ključnog dela procesa – same sterilizacije.

Postoji više metoda koje se mogu koristiti u kućnim uslovima, a izbor zavisi od opreme koju imate, količine zimnice i vrste staklenih posuda koje koristite.

Sterilizacija kuvanjem u vodi

Ovo je najpouzdanija i najčešće preporučivana metoda za domaću upotrebu. Važno je da se sprovede precizno kako bi se postigla potpuna dezinfekcija stakla.

Priprema: Uzmite duboku šerpu i na dno stavite kuhinjsku krpu ili metalni podmetač sa eršetkama. To služi da staklene tegle ne dodiruju direktno dno posude, jer bi to usled direktnog grejanja moglo izazvati pucanje.

Redosled sterilizacije:

1. Tegle koje ste prethodno temeljno oprali stavite uspravno u šerpu.
2. Nalijte običnu vodu sobne temperature tako da prekriva tegle minimum 2,5 cm iznad njihovog vrha.
3. Uključite šporet i zagrevajte dok voda ne počne da vri.
4. Kada proključa, počnite da merite vreme sterilizacije:
   • Ako živite na visini do 300 metara nadmorske visine: kuvajte najmanje 10 minuta.
   • Ako ste iznad 300 m, dodajte po 1 minut na svakih dodatnih 300 metara (npr. 900 m = 13 minuta).

Morate voditi računa o ovome jer nadmorska visina direktno utiče na temperaturu ključanja vode, i zato se uvek uzima u obzir visina na kojoj se nalazite.

• Na nivou mora, voda ključa na 100 °C.
• Što ste više u nadmorskoj visini, to voda ključa na nižoj temperaturi (npr. na 900 m nadmorske visine, ključa već na oko 96-97 °C).
• Pošto sterilizacija zavisi od temperature, a ne samo od vremena, na višim visinama produžava se vreme sterilizacije kako bi se nadoknadila niža temperatura ključanja.

1. Nakon isteka vremena, pažljivo izvadite tegle pomoću metalnih klješta sa silikonskim ili gumenim vrhovima. Ne dodirujte unutrašnjost.
2. Stavite ih da se ocede i osuše na čistu kuhinjsku krpu ili rešetku, okrenute nadole ili uspravno, ako odmah punite.

Važno je da tegle treba napuniti dok su još tople, jer nagla temperaturna razlika može dovesti do pucanja. Ne ostavljajte ih da se potpuno ohlade ako odmah planirate punjenje.

Mašina za pranje sudova sa programom „sterilize“

Ako vaša mašina ima opciju za sterilizaciju, ovo je praktičan i brz način da sterilišete veći broj tegli. Izaberite najvišu temperaturu i program koji uključuje sušenje.

Ne koristite deterdžent, već samo toplu vodu i paru. Nakon završetka programa, ne otvarajte mašinu do samog trenutka punjenja tegli.

Tako ostaju vruće i bez kontakta sa spoljnim zagađivačima.

Sterilizacija u rerni

• Uključite rernu na 135 do 140 °C i sačekajte da se potpuno zagreje.
• Oprane tegle postavite uspravno na metalnu rešetku tako da se ne dodiruju međusobno. Izbegavajte pleh, jer može izazvati neujednačeno zagrevanje. Poklopce nemojte stavljati u rernu, već ih sterilišite zasebno u ključaloj vodi.
• Tegle ostavite u rerni između 20 i 30 minuta. Nakon toga, ne vadite ih odmah na hladnu površinu da ne bi došlo do pucanja zbog temperaturnog šoka. Idealno je da ih ostavite da se postepeno hlade u isključenoj rerni s otvorenim vratima, ili da ih prebacite na kuhinjsku krpu.

Iako se često koristi, ova metoda nije najpouzdanija, jer rerna zagreva vazduh, a ne direktno staklo, što znači da temperatura može varirati unutar same tegle.

Za razliku od pare ili ključale vode, koje ravnomerno obuhvataju celu površinu stakla, rerna to ne obezbeđuje. Zato se preporučuje kao dopunska opcija, a ne kao primarna, naročito ako zimnicu planirate da čuvate više meseci.

Mikrotalasna sterilizacija

Metoda mikrotalasne sterilizacije se ponekad koristi kada su druge opcije nepristupačne, ali ima brojna ograničenja.

Namenjena je isključivo za male, klasične staklene tegle koje nemaju nikakve metalne delove, uključujući poklopce, obruče ili ukrasne detalje.

Ne treba je primenjivati na većim teglama, specijalizovanim staklenkama ili bilo kakvom staklu koje nije fabrički testirano za mikrotalasnu upotrebu.

Pre početka, tegle moraju biti oprane i isprane, bez ostataka deterdženta. U svaku teglu sipajte oko 1 cm vode.

Ona je tu da apsorbuje toplotu i spreči pucanje stakla tokom procesa.

• Stavite jednu po jednu teglu (nikada više od jedne!) u mikrotalasnu, bez poklopca.
• Podesite mikrotalasnu na najvišu jačinu i zagrevajte 30 do 45 sekundi, dok ne vidite da voda počinje da isparava.
• Kada je proces gotov, izvadite teglu veoma pažljivo jer će biti vrela.

Vodu izlijte tik pre punjenja. Ako duže pripremate zimnicu, ostavite teglu poklopljenu čistom krpom da ostane sterilna dok je ne koristite.

Ipak, zbog neujednačenog zagrevanja i opasnosti od pregrevanja, ova metoda se ne preporučuje kao osnovna.

Takođe, mikrotalasna ne može sterilisati spoljašnjost tegle, a voda u njoj ne dostiže uvek stabilnu temperaturu u celom volumenu. Koristite ovu metodu samo ako nemate pristup drugoj, pouzdanijoj.

Kada sterilizacija nije potrebna unapred?

Postoje situacije u kojima dodatna sterilizacija tegli pre punjenja nije neophodna. To je slučaj kada se već napunjene tegle naknadno termički obrađuju – konkretno, kada planirate da ih pasterizujete u ključaloj vodi ili pari najmanje 10 minuta.

U takvom postupku, toplota tokom pasterizacije eliminiše mikroorganizme, uključujući one koje bi eventualno preživele na unutrašnjim površinama tegle.

Međutim, ovo ne znači da se tegle mogu koristiti direktno iz ormarića ili podruma. Moraju biti prethodno temeljno oprane, isprane i očišćene od bilo kakvih fizičkih ili hemijskih nečistoća.

Pasterizacija ne uklanja masnoću, kamenac, ostatke sapuna ili prašinu, već samo ubija mikroorganizme. Zato je fizičko čišćenje obavezno.

Takođe, važno je napomenuti da se ovaj pristup preporučuje samo ako se striktno poštuje vreme i temperatura pasterizacije.

Ako pasterizacija traje kraće od 10 minuta ili je neujednačena, ne može se računati kao zamena za prethodnu sterilizaciju.

Dakle, ova metoda je korisna kada pripremate veće količine zimnice ili soka od paradajza i već planirate toplotnu obradu gotovih tegli, ali pod uslovom da se prva faza – temeljno pranje – ne preskoči.

Priprema poklopaca, flaša i boca Sterilizacija nije potpuna ako zaboravite na poklopce i boce. Upravo poklopci mogu biti kritična tačka ako nisu pravilno tretirani.

Poklopac koji ne dihtuje dobro, ili koji je kontaminiran, može uništiti sadržaj bez obzira na to koliko ste pažljivo sterilisali teglu.

Pre svega, pregledajte svaki poklopac.

Ako je izgreban, iskrivljen, rđa mu se hvata po ivicama, ili ima više od godinu dana – nemojte ga koristiti. Guma na unutrašnjoj strani mora biti elastična, bez pukotina i čvrsto prijanjati.

Sterilizaciju poklopaca obavljate tako što ih potopite u vodu koja je upravo proključala, ali ih ne kuvate – dovoljno je da stoje u vrućoj vodi 5 do 10 minuta.

To će uništiti većinu mikroorganizama, a zadržaće fizičku stabilnost poklopca.

Sterilne tegle, sigurna zimnica

Bez obzira na to da li pravite ajvar, džem, turšiju ili sok od višnje, uspeh zimnice se ne temelji na receptu, već na čistim teglama i flašama.

Sterilizacija je osnovni uslov za sigurnost, trajnost i kvalitet svega što čuvate tokom zime. Nakon svega što ste pročitali, znate tačno kako da sterilišete tegle i flaše.

Nema prečica – samo strpljenje i temeljno izveden proces garantuju trajnost i ispravnost hrane.

Ako vam je ovaj vodič pomogao, sačuvajte ga ili podelite sa nekim kome će značiti pred pripremu sledeće ture zimnice.