Go Back

Tiramisu

Tiramisu je klasični italijanski desert koji se ne peče, obožavan širom sveta zbog svog bogatog i kremastog ukusa.
Njegovo ime u prevodu znači "podigni me" ili "razveseli me", što savršeno opisuje efekat koji pruža kombinacija kafe i slatkog krema.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 30 minuta
Vreme Spremanja 6 hours
Porcije: 6 porcija
Obrok: Drinks, Salad
Kuhinja: Mediterranean
Kalorije: 440
Sastojci Metod Video Beleške

Sastojci
  

  • 6 velikih žumanaca
  • 150 g kristal šećera
  • 500 g maskarpone sira hladnog
  • 400 ml slatke pavlake za mućenje dobro ohlađene
  • 300 g piškota približno 36 komada
  • 350 ml jake skuvane kafe ili espresa potpuno ohlađenog
  • 2 kašike likera od kafe ruma ili marsala vina, po želji
  • 25 g nezaslađenog kakao praha
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • Prstohvat soli
  • 30 g rendane tamne čokolade po želji

Metod
 

  1. Skuvajte jaku kafu ili espreso. Sipajte je u široku, plitku posudu i ostavite da se potpuno ohladi. Po želji, u ohlađenu kafu dodajte liker od kafe, rum ili marsala vino. Promešajte i ostavite sa strane.
  2. U vatrostalnu činiju stavite žumanca, šećer i prstohvat soli. Postavite činiju iznad šerpe sa vrućom vodom.
  3. Mutite žumanca i šećer ručnom mutilicom ili mikserom približno 7-10 minuta. Smesa treba da postane svetla, gusta i penasta, a šećer uglavnom rastvoren.
  4. U šerpi zagrejte nekoliko centimetara vode. Voda treba lagano da ključa, ali dno činije koja se postavlja preko šerpe ne sme dodirivati vodu.
  5. Skinite činiju sa pare i ostavite smesu 10-15 minuta da se malo ohladi. Povremeno je promešajte.
  6. Postepeno dodajte maskarpone u ohlađena žumanca. Lagano mešajte špatulom ili mikserom na najmanjoj brzini dok se sastojci ne sjedine.
  7. Dodajte slatku pavlaku sa ekstraktom vanile i mutite dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi.
  8. Svaku piškotu kratko umočite u ohlađenu kafu, približno jednu sekundu sa svake strane. Piškote ne treba previše natapati jer će tiramisu postati gnjecav.
  9. Na dno posude poređajte polovinu natopljenih piškota u jednom ravnom sloju.
  10. Preko piškota ravnomerno rasporedite polovinu pripremljene kreme.
  11. Poređajte drugi sloj natopljenih piškota, a zatim prekrijte preostalom kremom.
  12. Tiramisu stavite u frižider najmanje 6 sati. Za najbolji ukus i teksturu ostavite ga preko noći.
  13. Neposredno pre serviranja, obilno pospite površinu prosejanim kakao prahom. Po želji dodajte rendanu tamnu čokoladu.
  14. Secite tiramisu hladnim, čistim nožem. Nakon svakog reza obrišite nož kako bi parčići bili uredni.

Video

Beleške

Koristite kvalitetan maskarpone sa visokim procentom mlečne masti.
Svi sastojci za kremu treba da budu hladni, osim smese od žumanaca, koja treba da se ohladi pre spajanja sa maskarponeom.
Piškote umačite veoma kratko. One će dodatno omekšati tokom hlađenja.
Ako je krema previše retka, stavite je u frižider na 20-30 minuta pre slaganja deserta.
Maskarpone nemojte previše mutiti jer se može razdvojiti i postati zrnast.
Za intenzivniji ukus koristite sveže skuvan espreso.
Kakao dodajte neposredno pre serviranja kako ne bi povukao vlagu i potamneo.
Za verziju bez alkohola jednostavno izostavite liker.
Tiramisu je najbolji nakon 8-12 sati hlađenja.
Čuvajte ga u frižideru i potrošite u roku od tri dana.