Šljive dobro operite, ocedite, prepolovite i izvadite koštice.
Očišćene šljive stavite u veliku šerpu sa debelim dnom. Dodajte šećer i lagano promešajte.Ostavite šljive da odstoje 1 do 2 sata kako bi pustile sok. Ovaj korak nije obavezan, ali olakšava kuvanje i smanjuje mogućnost zagorevanja.
Stavite šerpu na srednju temperaturu i kuvajte uz povremeno mešanje dok šljive ne omekšaju i ne počnu da se raspadaju.
Kada džem počne da vri, smanjite temperaturu. Kuvajte ga polako, uz često mešanje, oko 1 sat do 1 sat i 30 minuta. Tokom kuvanja skidajte penu koja se pojavi na površini.
Pred kraj kuvanja dodajte limunov sok, vanilin šećer i cimet, ako ih koristite. Ako želite potpuno gladak džem, kratko ga usitnite štapnim mikserom. Ako volite komadiće voća, ostavite ga takvog kakav jeste.Proverite gustinu tako što ćete malu količinu džema staviti na hladan tanjirić. Ako se ne razliva previše kada se ohladi, džem je gotov.
Vruć džem sipajte u prethodno sterilisane teglice. Dobro zatvorite poklopce. Teglice okrenite naopako 5 do 10 minuta, zatim ih vratite u normalan položaj i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvajte džem na hladnom i tamnom mestu. Nakon otvaranja, teglicu držite u frižideru.
