U manju posudu sipajte mlako mleko. Dodajte jednu kašičicu šećera i kvasac, pa promešajte. Ostavite 5-10 minuta, dok se na površini ne pojavi pena.
U velikoj činiji pomešajte brašno, preostali šećer i so. Dodajte aktivirani kvasac, jaja, ekstrakt vanile, limunovu koricu i rum ili rakiju, ukoliko ih koristite.
Počnite da mesite testo varjačom, rukama ili mikserom sa nastavcima za testo.
Oblikujte testo u loptu i stavite ga u blago nauljenu činiju. Pokrijte providnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom .Ostavite testo na toplom mestu oko 60-75 minuta, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.
Naraslo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Nežno ga pritisnite kako biste izbacili višak vazduha.
Razvucite testo oklagijom na debljinu od približno 1,5 cm.
Modlom ili čašom izvadite krugove prečnika 7-8 cm. Ostatke testa ponovo spojite, kratko odmorite i razvucite.
Oblikovane krofne poređajte na pobrašnjen papir za pečenje ili kuhinjsku krpu. Pokrijte ih i ostavite još 25-30 minuta da narastu.
U dubokoj šerpi zagrejte ulje na približno 170-175°C. Ulje ne sme biti previše vrelo jer će krofne brzo potamneti spolja, a ostati sirove iznutra. Pažljivo spuštajte po dve ili tri krofne u ulje. Nemojte pretrpavati šerpu.
Pržite ih oko 1,5-2 minuta sa svake strane, dok ne dobiju ravnomernu zlatnosmeđu boju.
Vadite krofne šupljikavom kašikom i stavljajte ih na papirne ubruse kako bi se ocedio višak ulja.
Džem stavite u poslastičarsku kesu sa uskim nastavkom. Napravite mali otvor sa strane svake krofne i napunite je sa približno jednom kašikom džema.Pospite krofne šećerom u prahu i poslužite ih dok su još blago tople.
