Go Back

Gusti sok od šipka (sirup za razblaživanje)

Gusti sok od šipka, poznat i kao sirup od šipurka, tradicionalni je domaći napitak izuzetnog ukusa i bogat nutritivnim vrednostima, naročito vitaminom C. Priprema ovog sirupa zahteva malo više vremena, ali rezultat je gust, aromatičan koncentrat koji se razblažuje u svež i osvežavajuć napitak.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 35 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 1 Litar
Course: Drinks
Cuisine: Domaća
Calories: 90
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 1,5 kg Šipurak svež, očišćen
  • 1,5 Voda (za kuvanje + po potrebi još do 150 ml za pasiranje)
  • 800 g Šećer
  • 10 g Limuntus limunska kiselina ili svež sok od 2 limuna
  • ¼ mahune Vanila u zrnu opciono

Equipment

  • Srednja šerpa sa poklopcem (3–4 l)
  • Ručni blender + gusta gaza ili vrećica, fina cediljka
  • Posuda za procedjivanje
  • Levak
  • Sterilisana flaša od 1 l ili dve od 0.5 l
  • Dugačka kašika ili kutlača
  • Termometar (poželjno)
  • Čiste kuhinjske krpe

Method
 

  1. Priprema šipurka:
    Operite plodove, uklonite peteljke i kapice. Prepolovite veće.
  2. Kuvanje:
    U šerpu sipajte vodu (1,2–1,5 l) i dodajte očišćen šipurak. Kuvajte poklopljeno 20–25 minuta na blagoj vatri dok pulpa ne omekša.
  3. Pasiranje:
    Pasirajte toplo – ručnim blenderom (kratki impulsi) ili ručno. Procedite kroz gustu gazu, zatim kroz finu cediljku. Dlačice i koštice moraju biti potpuno uklonjene.
  4. Merenje i dodavanje zaslađivača:
    Izmerite tačno 1 l isceđenog soka. Dodajte 800 g šećera i 10 g limuntusa (ili sok od 2 limuna). Po želji dodajte komadić vanile.
  5. Kratko ukuvavanje:
    Vratite sve na umerenu vatru. Mešajte dok se šećer ne rastvori. Kuvajte 5–8 minuta na najtišoj vatri, uz skidanje pene.
  6. Punjenje:
    Vruć sirup sipajte u sterilisanu flašu. Zatvorite čvrsto, okrenite naopako na 5 minuta, zatim uspravno i ostavite da se ohladi.
  7. Skladištenje:
    Čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Nakon otvaranja, držite u frižideru i iskoristite u roku od 2–3 nedelje.

Video

Notes

  • Zamrzavanje šipurka pre kuvanja (24h) omekšava pokožicu i olakšava pasiranje.
  • Strpljivo cedite kroz gazu i cediljku da uklonite sve mikrodlačice.
  • Duže ukuvavanje (do 10 min) daje gušći sirup i jaču boju – ali ne preterujte zbog gubitka vitamina C.
  • Ako koristite limun umesto limuntusa, prilagodite količinu jer limuni variraju po kiselosti.
  • Flaše možete sterilisati u rerni (130°C, 20 min) ili ključaloj vodi. Sipajte sirup dok je još vruć.
  • Sirup razblažujte u razmeri 1:5 (sirup:voda) i poslužite rashlađeno.
  • Za preliv: ukuvajte još 2–3 min da se zgusne dodatno.