Aktivirajte kvasac. U veliku posudu sipajte mlako mleko. Dodajte kvasac i jednu kašičicu šećera od ukupne količine. Promešajte i ostavite 5-10 minuta, dok se na površini ne pojavi pena.
Napravite osnovu testa. Dodajte ostatak šećera, jaja, otopljeni puter i vanilu. Dobro promešajte. Dodajte suve sastojke. Postepeno dodajte brašno i so. Mešajte dok se ne formira mekano testo.
Umesite testo. Mesite rukama 8-10 minuta ili mikserom sa nastavkom za testo oko 5-6 minuta. Testo treba da bude glatko i elastično, ali i dalje blago lepljivo.
Prvo narastanje. Prebacite testo u blago nauljenu posudu, pokrijte i ostavite na toplom mestu 60-75 minuta, odnosno dok ne udvostruči volumen.
Pripremite fil. U manjoj posudi pomešajte smeđi šećer, cimet i so.
Razvucite testo. Naraslo testo stavite na blago pobrašnjenu površinu i razvucite u pravougaonik približno 40 × 30 cm.
Dodajte fil. Ravnomerno premažite testo omekšalim puterom, ostavljajući oko 1 cm praznog prostora uz jednu dužu ivicu. Preko putera ravnomerno pospite mešavinu cimeta i šećera.
Rolat podelite na 12 približno jednakih delova. Za naročito uredne preseke možete koristiti čist konac umesto noža. Isecite rolnice.
Drugo narastanje. Rolnice poređajte u podmazanu ili papirom obloženu posudu za pečenje. Pokrijte i ostavite još 25-35 minuta.
Ispecite rolnice. Pecite 22-25 minuta, dok ne dobiju svetlo zlatnu boju. Nemojte ih prepeći jer će izgubiti karakterističnu mekoću.
Napravite preliv. Umutite krem sir i puter dok ne postanu glatki. Dodajte šećer u prahu, vanilu i prstohvat soli. Dodajte mleko, jednu kašiku po jednu, dok ne dobijete željenu gustinu.
Prelijte rolnice. Ostavite pečene rolnice da se hlade oko 5-10 minuta, a zatim preko još toplih rolnica rasporedite kremasti preliv.
Poslužite. Najukusnije su dok su još blago tople i izuzetno mekane.
